{"id":115360,"date":"2021-01-24T17:18:28","date_gmt":"2021-01-24T16:18:28","guid":{"rendered":"https:\/\/ihdemu.com\/?p=115360"},"modified":"2026-05-28T15:53:35","modified_gmt":"2026-05-28T13:53:35","slug":"murcie-pour-la-manger-jallullo-bajocas-crillas-alcaciles-zarangollo-et-autres-tresors-que-vous-ne-saviez-pas-devoir-gouter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ihdemu.com\/fr\/murcie-pour-la-manger-jallullo-bajocas-crillas-alcaciles-zarangollo-et-autres-tresors-que-vous-ne-saviez-pas-devoir-gouter\/","title":{"rendered":"Murcie pour la manger : Jallullo, bajocas, crillas, alcaciles, zarangollo et autres tr\u00e9sors que vous ne saviez pas devoir go\u00fbter"},"content":{"rendered":"

Jallullo, bajocas, crillas, alcaciles, paparajotes, zarangollo… Ces mots vous sonnent-ils familiers ? Savez-vous ce que cela signifie ? Cela ressemble-t-il \u00e0 un sort magique, une recette ancienne ou un virelangue murcien ? La v\u00e9rit\u00e9, c’est qu’un peu de tout. En fait, ce sont les noms de certains des plats et produits les plus authentiques et d\u00e9licieux de la gastronomie murcienne<\/strong>, une cuisine \u00e0 l’\u00e2me m\u00e9diterran\u00e9enne et aux racines historiques qui remontent aux Romains, aux musulmans et aux chr\u00e9tiens… et qu’aujourd’hui conquiert des palais curieux \u00e0 travers le monde.<\/p>\n

Murcie est bien plus que soleil, plage et beau temps. C’est une r\u00e9gion qui poss\u00e8de l’un des vergers les plus fertiles d’Europe<\/strong>, ce qui se traduit par une cuisine riche en l\u00e9gumes frais, aux saveurs intenses et aux recettes simples, mais riche en tradition. Ici, les plats parlent murcien, et si vous \u00e9tudiez l’espagnol en ville, d\u00e9couvrir cette partie de la culture locale est tout aussi important que d’apprendre le subjonctif<\/strong>. Parce que oui : on peut conjuguer un verbe tout en savourant un paparajote chaud, et l’exp\u00e9rience est infiniment meilleure.<\/p>\n

Pr\u00e9parez-vous, car lors de ce voyage vous allez tomber amoureux de la cuisine murcienne. D\u00e9couvrons ensemble ce que ces mots \u00e9tranges cachent… Et tellement d\u00e9licieux.<\/p>\n

Qu’est-ce que le \u00ab jallullo \u00bb ? Et tu manges ?<\/strong><\/h2>\n

Commen\u00e7ons par un mot qui est pur murcianisme : jallullo<\/strong>. C’est une recette modeste mais tr\u00e8s savoureuse, typique de la cuisine d’usage. Ses ingr\u00e9dients de base sont la farine, l’eau, l’ail, le paprika, l’huile d’olive et parfois la morue ou la saucisse. Tout est m\u00e9lang\u00e9 et cuit jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te molle et \u00e9paisse, mang\u00e9e chaude, \u00e0 la cuiller\u00e9e. C’est comme une pur\u00e9e dense avec une \u00e2me campagnarde et un go\u00fbt de maison.<\/p>\n

C’est un de ces plats qui, \u00e0 d’autres \u00e9poques, \u00e9taient cuisin\u00e9s quand il n’y avait pas grand-chose dans le garde-manger… mais aujourd’hui, ce sont des joyaux gastronomiques authentiques qui retrouvent l’essence de la tradition murcienne.<\/p>\n

Bajocas, crillas et alcaciles : l\u00e9gumes avec un accent murcien<\/strong><\/h2>\n

Nous poursuivons avec les l\u00e9gumes, le grand tr\u00e9sor de la Huerta de Europa<\/strong>, comme on appelle la plaine murcienne. La langue locale apporte une touche particuli\u00e8re aux noms :<\/p>\n

    \n
  • Les bajocas<\/strong> sont des haricots verts, ces longues gousses croquantes cuites en mille versions : saut\u00e9es, bouillies, avec de la tomate, avec du jambon… Une recette tr\u00e8s typique est le rago\u00fbt de bajocas avec pommes de terre, simple mais d\u00e9licieux.<\/li>\n
  • Crillas<\/strong> est le nom murcien pour les pois<\/strong>, ces petites boules vertes que nous aimons tant. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement ajout\u00e9s au riz, aux rago\u00fbts et aux \u0153ufs brouill\u00e9s. Un plat populaire ? Des \u0153ufs avec crillas et jambon. Simple et parfait.<\/li>\n
  • Les alcaciles<\/strong> sont nos artichauts bien-aim\u00e9s<\/strong>, l’un des l\u00e9gumes vedettes du verger murcien. Ils sont cuits au four, \u00e0 l’omelette, mijot\u00e9s au jambon, voire farcis. La saveur am\u00e8re et tendre de l’artichaut est l’un des favoris des Murciens et un incontournable des recettes hivernales.<\/li>\n<\/ul>\n

    Ces l\u00e9gumes ne sont pas seulement d\u00e9licieux, ils \u00e9voquent aussi l’identit\u00e9, la campagne et la famille<\/strong>. Beaucoup de Murciens se souviennent de leurs grands-parents cultivant des bajocas et des alcaciles dans de petites parcelles, ce qui donne \u00e0 chaque plat une saveur particuli\u00e8re.<\/p>\n

    Zarangollo : le roi des tapas murciennes<\/strong><\/h2>\n

    S’il existe un plat qui repr\u00e9sente la simplicit\u00e9 et la saveur de Murcie, c’est bien le zarangollo<\/strong>. Et que contient-il ? Juste assez : courgettes, oignon, \u0153uf et huile d’olive<\/strong>. Tout est bien poch\u00e9, moelleux, cr\u00e9meux, parfait pour \u00eatre tartin\u00e9 avec du pain ou accompagn\u00e9 de n’importe quel repas.<\/p>\n

    Le meilleur dans le zarangollo, c’est qu’il est tellement typique que vous le trouverez dans presque tous les bars \u00e0 tapas de Murcie<\/strong>, et chacun a sa touche personnelle. Certains ajoutent de la pomme de terre, d’autres un peu de poivre ou d’ail. Mais la base reste toujours la m\u00eame : l’amour du jardin et le respect du produit.<\/p>\n

    Un conseil ? Commandez-la avec une bi\u00e8re fra\u00eeche sur une terrasse au centre de Murcie. Parfait timing garanti.<\/p>\n

    Paparajotes : le dessert que vous n’oublierez jamais (m\u00eame si vous faites une erreur en le mangeant)<\/strong><\/h2>\n

    Avez-vous d\u00e9j\u00e0 entendu parler des paparajotes <\/strong>? Sinon, pr\u00e9parez-vous \u00e0 une surprise. Ce dessert typique murcien est une feuille de citronnier recouverte de farine, d’\u0153ufs et de p\u00e2te \u00e0 lait<\/strong>, frite et saupoudr\u00e9e de sucre et de cannelle. Il se mange chaud, g\u00e9n\u00e9ralement en collation ou en dessert apr\u00e8s un repas festif.<\/p>\n

    Mais attention ! Il ne mange pas la feuille. Le plus dr\u00f4le, c’est que beaucoup de gens de l’ext\u00e9rieur l’avalent tout entier la premi\u00e8re fois… Et bien s\u00fbr, ce n’est pas id\u00e9al. La feuille est aspir\u00e9e, go\u00fbt\u00e9e, savour\u00e9e… puis laiss\u00e9e sur l’assiette !<\/p>\n

    Les paparajotes sont si populaires qu’ils organisent m\u00eame leur propre concours lors des festivit\u00e9s printani\u00e8res de Murcie, o\u00f9 celui qui les cuisine le mieux est r\u00e9compens\u00e9. De plus, ils sont un symbole de l’identit\u00e9 murcienne<\/strong> et l’un des meilleurs moyens de terminer un repas.<\/p>\n

    De Rome et Al-Andalus \u00e0 votre assiette : l’histoire vivante \u00e0 chaque bouch\u00e9e<\/strong><\/h2>\n

    Ce qui fascine dans la gastronomie murcienne, ce n’est pas seulement sa saveur, mais aussi son patrimoine historique<\/strong>. Chaque plat est un voyage dans le temps. Les Romains ont laiss\u00e9 leur h\u00e9ritage sous forme de poissons sal\u00e9s \u2013 comme le mojama ou le bonite s\u00e9ch\u00e9 \u2013 ainsi que dans les techniques de conservation encore utilis\u00e9es.<\/p>\n

    Les Arabes, pour leur part, apportaient des produits fondamentaux : riz<\/strong>, culture en <\/strong>terrasses, \u00e9pices comme le cumin, le safran ou la cannelle<\/strong>, ainsi que de nombreuses recettes qui font d\u00e9sormais partie de notre quotidien. Ils ont \u00e9galement introduit des douceurs \u00e0 base d’amandes, de miel et de s\u00e9same, que l’on retrouve encore dans de nombreuses p\u00e2tisseries.<\/p>\n

    Tout cela s’est m\u00eal\u00e9 \u00e0 la cuisine chr\u00e9tienne, aux rago\u00fbts des couvents, aux rago\u00fbts des maisons paysannes, et a donn\u00e9 naissance \u00e0 une gastronomie unique,\u00a0 un m\u00e9lange de cultures et de saveurs<\/strong> transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n

    Apprends l’espagnol… et commande bien dans un bar !<\/strong><\/h2>\n

    De l’Institut hispanique de Murcie<\/strong>, nous souhaitons vous inviter \u00e0 d\u00e9couvrir la ville avec les cinq sens<\/strong>. \u00c9tudier l’espagnol, ce n’est pas seulement apprendre la grammaire : c’est aussi d\u00e9couvrir comment s’appelle une bi\u00e8re dans le sud (\u00ab una ca\u00f1a \u00bb), comment commander du pain avec de la tomate (\u00ab pan tumaca \u00bb), ou ce que cela signifie quand quelqu’un dit que quelque chose est \u00ab \u00e0 la mort \u00bb.<\/p>\n

    Et il n’y a pas de meilleure salle de classe que le march\u00e9 alimentaire lui-m\u00eame, les bars au centre, les terrasses au soleil et les festivals populaires, o\u00f9 les plats typiques sont servis avec un sourire et une histoire derri\u00e8re.<\/p>\n

    O\u00f9 peux-tu go\u00fbter tous ces plats ?<\/strong><\/h2>\n

    Si vous \u00eates \u00e0 Murcie, vous avez de la chance ! Il existe de nombreux endroits pour go\u00fbter \u00e0 la cuisine murcienne authentique :<\/p>\n

      \n
    • Le march\u00e9 Veronicas<\/strong>, o\u00f9 l’on peut voir, toucher et sentir les produits frais du jardin.<\/li>\n
    • Les tavernes du centre historique<\/strong>, id\u00e9ales pour une route de tapas avec des zarangollos, des marineras (un autre classique que vous devez conna\u00eetre !) et des paparajotes.<\/li>\n
    • Les f\u00eates du printemps<\/strong>, o\u00f9 la gastronomie traditionnelle est la protagoniste \u00e0 chaque recoin.<\/li>\n
    • Et, bien s\u00fbr, chez tout Murcien qui vous invite \u00e0 manger. Parce qu’ici, la nourriture est toujours partag\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n

      Une cuisine avec une \u00e2me qui vous parle en espagnol<\/strong><\/h2>\n

      Explorer la gastronomie murcienne est une d\u00e9licieuse fa\u00e7on\u00a0 de s’immerger dans la culture locale tout en apprenant l’espagnol<\/strong>. Chaque plat vous apprendra un nouveau mot, une histoire, une tradition. Chaque repas sera une le\u00e7on sans livres, mais avec beaucoup de saveur.<\/p>\n

      Alors maintenant vous savez : si vous \u00e9tudiez \u00e0 Murcie, ou si vous envisagez de le faire, pr\u00e9parez-vous \u00e0 apprendre la bouche <\/strong>pleine.<\/p>\n

      Parce que Murcie n’est pas seulement visit\u00e9e…
      \nMurcie est d\u00e9vor\u00e9e.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Jallullo, bajocas, crillas, alcaciles, paparajotes, zarangollo… Ces mots vous sonnent-ils familiers ? Savez-vous ce que cela signifie ? Cela ressemble-t-il \u00e0 un sort magique, une recette ancienne ou un virelangue murcien ? La v\u00e9rit\u00e9, c’est qu’un peu de tout. En fait, ce sont les noms de certains des plats et produits les plus authentiques et […]<\/p>\n","protected":false},"author":24,"featured_media":115359,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[656],"tags":[],"class_list":["post-115360","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-voyage"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ihdemu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115360","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ihdemu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ihdemu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/24"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115360"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115360\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":115362,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115360\/revisions\/115362"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115359"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ihdemu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115360"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115360"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115360"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}