{"id":105985,"date":"2021-03-12T10:09:06","date_gmt":"2021-03-12T09:09:06","guid":{"rendered":"https:\/\/ihdemu.com\/?p=105985"},"modified":"2025-12-05T09:24:14","modified_gmt":"2025-12-05T08:24:14","slug":"tortilla-patate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ihdemu.com\/it\/tortilla-patate\/","title":{"rendered":"La tortilla di patate: storia, ricetta e una controversia eterna"},"content":{"rendered":"

Se c\u2019\u00e8 un piatto che riflette l\u2019essenza della gastronomia spagnola, \u00e8 senza dubbio la tortilla di patate (o “tortilla de patata”<\/strong>; pi\u00f9 avanti vi spiegheremo di pi\u00f9 al riguardo). Semplice, deliziosa e capace di dividere famiglie e amicizie quando si pone la fatidica domanda: con o senza cipolla? Ma prima di entrare in questa controversia, facciamo un viaggio nel tempo per scoprire le origini di questo piatto classico.<\/p>\n

Un po\u2019 di storia<\/b><\/strong><\/h2>\n

La storia della tortilla di patate non \u00e8 chiara come la sua ricetta. Alcuni ne collocano le origini in Navarra nel XVIII secolo, dove era un piatto nutriente ed economico. Altri la collegano all\u2019Estremadura durante la guerra d\u2019indipendenza, quando il generale Zumalac\u00e1rregui la rese popolare tra le sue truppe come una soluzione alimentare facile e veloce. In ogni caso, una cosa \u00e8 certa: questo piatto \u00e8 diventato un elemento imprescindibile della cucina spagnola.<\/p>\n

Inoltre, si ritiene che nel 1604 un cuoco belga di nome Lancelot de Casteau abbia preparato la prima tortilla di patate. Tuttavia, c\u2019\u00e8 anche chi afferma che sia stata un\u2019invenzione del marchese di Robledo in Estremadura.<\/p>\n

Tortilla de patatas o tortilla de patata?<\/b><\/strong><\/h2>\n

Il dibattito tra “tortilla de patatas<\/strong>” e “tortilla de patata<\/strong>” non \u00e8 solo una questione di abitudine linguistica, ma anche un tema di cultura storica e gastronomica!<\/p>\n

Sebbene “tortilla de patatas<\/strong>” sia la forma pi\u00f9 comune in molte regioni della Spagna, in altre, soprattutto a Madrid e nel centro del paese, si usa il singolare “tortilla de patata”. Entrambe le forme sono corrette, ma questa differenza d\u2019uso deriva dall\u2019evoluzione del piatto e dalle tradizioni locali.<\/p>\n

Un fatto curioso che illumina questo dibattito \u00e8 che la Real Academia Espa\u00f1ola (RAE) ha dichiarato che entrambe le forme sono valide nella sua ultima edizione. Tuttavia, la forma plurale “tortilla de patatas<\/strong>” \u00e8 la pi\u00f9 diffusa nei paesi ispanofoni. Ci\u00f2 si deve al fatto che il plurale “patatas” fa riferimento alle numerose patate usate nella ricetta. D\u2019altro canto, nella Spagna centrale, il singolare “patata” ha avuto maggiore influenza, forse per una radice etimologica pi\u00f9 vicina.<\/p>\n

Inoltre, alcuni racconti storici suggeriscono che la forma singolare “tortilla de patata” rifletta un\u2019epoca pi\u00f9 antica, in cui gli ingredienti erano considerati individualmente. Al contrario, “tortilla de patatas” al plurale segna un\u2019evoluzione in cui la patata \u00e8 diventata l\u2019ingrediente principale.<\/p>\n

E ricordate che in America Latina si dice “papa” invece di “patata”.<\/p>\n

Un tocco murciano<\/b><\/strong><\/h2>\n

Come abbiamo accennato, a Murcia si usa generalmente la forma plurale “tortilla de patatas”, come nella maggior parte della Spagna. Tuttavia, i murciani sono cos\u00ec creativi che non giocano solo con il nome, ma anche con la ricetta! Molti bar e ristoranti locali offrono tortillas con ingredienti aggiuntivi<\/strong> come peperoni, carciofi e persino fagiolini. Una versione murciana che d\u00e0 un tocco completamente originale a questo piatto classico!<\/p>\n

Alla fine, non importa come la chiamate, l\u2019importante \u00e8 che sia sempre deliziosa, e ogni regione della Spagna ha il suo modo di celebrarla. La creativit\u00e0 culinaria non ha limiti!<\/p>\n

Ricetta tradizionale<\/b><\/strong><\/h2>\n

La tortilla di patate ha pochi ingredienti, ma tutto dipende dalla tecnica. Ecco gli ingredienti base:<\/p>\n

    \n
  • 4-5 patate medie<\/li>\n
  • 5-6 uova<\/li>\n
  • Sale a piacere<\/li>\n
  • Olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n
  • 1 cipolla (opzionale, a seconda della vostra “squadra”)<\/li>\n<\/ul>\n

    Il processo \u00e8 semplice: sbucciate, tagliate a fette e friggete le patate nell\u2019olio d\u2019oliva fino a renderle morbide. Toglietele dalla padella e mescolatele con le uova sbattute e, se avete il coraggio, con cipolla caramellata. Poi, basta cuocerla nella padella fino al punto di cottura desiderato (cremosa o ben cotta \u2013 un altro grande dibattito!).<\/p>\n

    La Giornata della Tortilla<\/b><\/strong><\/h2>\n

    Ogni 9 marzo si celebra la Giornata Internazionale della Tortilla di Patate. In Spagna, molte famiglie e bar festeggiano questa giornata cucinando la loro versione preferita del piatto. In alcune regioni, le persone escono persino a fare picnic con amici e familiari. Curiosamente, alcune citt\u00e0 della Castiglia e dell\u2019Estremadura festeggiano questa giornata il 25 marzo. Quindi, avete una scusa per godervela due volte nello stesso mese!<\/p>\n

    La grande controversia: con o senza cipolla?<\/b><\/strong><\/h2>\n

    Il dibattito sulla cipolla ha radici storiche. Si racconta che questa controversia sia iniziata nel XIX secolo, durante la guerra d\u2019indipendenza spagnola. All\u2019epoca, la cipolla era un ingrediente economico e facilmente reperibile, il che port\u00f2 alcuni ad aggiungerla alla tortilla, mentre altri difendevano la versione “pura” senza cipolla per preservare il sapore della patata. Nel tempo, questa differenza si \u00e8 accentuata, creando due “fazioni”: pro-cipolla e anti-cipolla<\/strong>.<\/p>\n

    A Murcia, questo dibattito \u00e8 stato altrettanto importante. Se i murciani sono conosciuti per qualcosa, \u00e8 per la loro capacit\u00e0 di reinventare tutto\u2026 persino la tortilla! Anche se la ricetta murciana tradizionale esclude la cipolla, i bar locali l\u2019hanno adottata con cos\u00ec tanto entusiasmo che si potrebbe parlare di una “rivoluzione culinaria”. Infatti, come accennato prima, le tortillas murciane spesso includono ingredienti aggiuntivi come peperoni, carciofi, formaggio stagionato<\/strong>\u2026 un vero omaggio all\u2019agricoltura murciana!<\/p>\n

    Curiosit\u00e0 sulla tortilla di patate<\/b><\/strong><\/h2>\n

    E ora, per aggiungere ancora pi\u00f9 sapore a questo articolo, ecco alcuni fatti curiosi sulla tortilla di patate:<\/p>\n

      \n
    • La tortilla di patate<\/strong> \u00e8 il piatto pi\u00f9 popolare in Spagna. Se chiedete a uno spagnolo qual \u00e8 il suo piatto preferito, non \u00e8 raro che risponda: una buona tortilla di patate.<\/li>\n
    • Un record mondiale<\/strong>: nel 2012, la Spagna ha realizzato la tortilla di patate pi\u00f9 grande del mondo, del peso di 18.000 chili!<\/li>\n
    • Il dibattito sulla cipolla ha persino raggiunto i politici. Alcuni deputati spagnoli hanno discusso se la tortilla di patate dovesse contenere cipolla o meno. Anche se dubitiamo che sia una questione di Stato!<\/li>\n
    • Sapevate che in alcune regioni della Spagna si preferisce la tortilla fredda? Nei Paesi Baschi e nel nord \u00e8 comune mangiarla fredda, come ripieno di un panino.<\/li>\n
    • Scienza e tortilla:<\/strong> i sostenitori della cipolla hanno un argomento scientifico \u2013 la cipolla non solo aggiunge dolcezza ma migliora anche la consistenza della tortilla.<\/li>\n<\/ul>\n

      E voi, da che parte state?<\/b><\/strong><\/h2>\n

      Ora che sapete tutto sulla tortilla di patate, la grande domanda rimane: siete del team cipolla o del team senza cipolla? Oppure, se vi sentite pi\u00f9 avventurosi, aggiungereste nuovi ingredienti per darle un tocco unico?<\/p>\n

      All’Instituto Hisp\u00e1nico de Murcia<\/b><\/strong>, confermiamo che un buon panino con tortilla di patate e maionese \u00e8 uno spuntino meraviglioso!<\/p>\n

      Vi invitiamo a condividere con noi la vostra versione preferita e, perch\u00e9 no, la vostra ricetta segreta! Unitevi alla conversazione sui nostri social network e continuiamo a celebrare questo piatto delizioso che rappresenta il meglio della nostra cultura culinaria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Se c\u2019\u00e8 un piatto che riflette l\u2019essenza della gastronomia spagnola, \u00e8 senza dubbio la tortilla di patate (o “tortilla de patata”; pi\u00f9 avanti vi spiegheremo di pi\u00f9 al riguardo).<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":27979,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[646],"tags":[],"class_list":["post-105985","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-stile-di-vita"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ihdemu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ihdemu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ihdemu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=105985"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105985\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":105986,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105985\/revisions\/105986"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ihdemu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=105985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=105985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=105985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}