{"id":115364,"date":"2021-01-24T17:18:28","date_gmt":"2021-01-24T16:18:28","guid":{"rendered":"https:\/\/ihdemu.com\/?p=115364"},"modified":"2026-05-28T15:54:22","modified_gmt":"2026-05-28T13:54:22","slug":"murcia-per-mangiarlo-jallullo-bajocas-crilla-alcacili-zarangollo-e-altri-tesori-che-non-sapevi-di-dover-provare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ihdemu.com\/it\/murcia-per-mangiarlo-jallullo-bajocas-crilla-alcacili-zarangollo-e-altri-tesori-che-non-sapevi-di-dover-provare\/","title":{"rendered":"Murcia per mangiarlo: Jallullo, bajocas, crilla, alcacili, zarangollo e altri tesori che non sapevi di dover provare"},"content":{"rendered":"

Jallullo, bajocas, crillas, alcaciles, paparajotes, zarangollo… Queste parole ti suonano familiari? Sai cosa significano? Sembra un incantesimo, una ricetta antica o un scioglilingua murciano? La verit\u00e0 \u00e8 che un po’ di tutto. In effetti, sono i nomi di alcuni dei piatti e prodotti pi\u00f9 autentici e deliziosi della gastronomia murziana<\/strong>, una cucina dall’anima mediterranea e radici storiche che risalgono a Romani, Musulmani e Cristiani… e che oggi conquista palati curiosi in tutto il mondo.<\/p>\n

Murcia \u00e8 molto pi\u00f9 che sole, spiaggia e bel tempo. \u00c8 una regione con uno dei frutteti pi\u00f9 fertili d’Europa<\/strong>, il che si traduce in una cucina ricca di verdure fresche, sapori intensi e ricette semplici, ma ricca di tradizione. Qui, i piatti parlano murziano e, se studi spagnolo in citt\u00e0, scoprire questa parte della cultura locale \u00e8 importante quanto imparare il congiuntivo<\/strong>. Perch\u00e9 s\u00ec: puoi coniugare un verbo assaporando un paparajote caldo, e l’esperienza \u00e8 infinitamente migliore.<\/p>\n

Preparati, perch\u00e9 in questo viaggio ti innamorerai del cibo murziano. Scopriamo insieme cosa nascondono queste strane parole… E cos\u00ec gustoso.<\/p>\n

Cos’\u00e8 “jallullo”? E mangi?<\/strong><\/h2>\n

Cominciamo con una parola che \u00e8 puro murcianismo: jallullo<\/strong>. \u00c8 una ricetta umile ma molto gustosa, tipica della cucina dell’Uso. I suoi ingredienti base sono farina, acqua, aglio, paprika, olio d’oliva e talvolta merluzzo o salsiccia. Tutto viene mescolato e cotto finch\u00e9 non ottieni un impasto morbido e denso che si mangia caldo, a cucchiaio. \u00c8 come una purea densa con anima di campagna e un sapore di casa.<\/p>\n

\u00c8 uno di quei piatti che in altri tempi venivano cucinati quando non c’era molto in dispensa… ma oggi sono autentici gioielli gastronomici che recuperano l’essenza della tradizione murziana.<\/p>\n

Bajocas, crilla e alcacili: verdure con accento murziano<\/strong><\/h2>\n

Proseguiamo con le verdure, il grande tesoro della Huerta de Europa<\/strong>, come \u00e8 chiamata la pianura murziana. La lingua locale d\u00e0 un tocco speciale ai nomi:<\/p>\n

    \n
  • I bajocas<\/strong> sono fagiolini, quei lunghi e croccanti baccelli cotti in mille versioni: saltati, bolliti, con pomodoro, con prosciutto… Una ricetta molto tipica \u00e8 lo stufato di bajocas con patate, semplice ma delizioso.<\/li>\n
  • Crillas<\/strong> \u00e8 il nome murciano per i piselli<\/strong>, quelle piccole palline verdi che amiamo tanto. Di solito vengono aggiunti a riso, stufati e uova strapazzate. Un piatto popolare? Uova con crilla e prosciutto. Semplice e perfetto.<\/li>\n
  • Gli alcacili<\/strong> sono i nostri amati carciofi<\/strong>, una delle verdure stellare del frutteto murziano. Vengono cotti in forno, in omelette, stufati con prosciutto o anche ripieni. Il sapore amaro e tenero del carciofi \u00e8 uno dei preferiti dei Murciani e un classico delle ricette invernali.<\/li>\n<\/ul>\n

    Queste verdure non sono solo deliziose, ma parlano anche di identit\u00e0, campagna e famiglia<\/strong>. Molti Murzi ricordano i nonni che coltivavano bajoca e alcacilli in piccoli appezzamenti, e questo conferisce a ogni piatto un sapore speciale.<\/p>\n

    Zarangollo: il re delle tapas murziane<\/strong><\/h2>\n

    Se c’\u00e8 un piatto che rappresenta la semplicit\u00e0 e il sapore di Murcia, \u00e8 lo zarangollo<\/strong>. E cosa contiene? Beh, giusto quanto: zucchine, cipolla, uovo e olio d’oliva<\/strong>. Tutto ben cotto, morbido, cremoso, perfetto da spalmare con il pane o accompagnare qualsiasi pasto.<\/p>\n

    La cosa migliore dello zarangollo \u00e8 che \u00e8 cos\u00ec tipico che lo troverai quasi in ogni bar di tapas di Murcia<\/strong>, e ognuno ha un tocco personale. Alcuni aggiungono patate, altri un po’ di pepe o aglio. Ma la base \u00e8 sempre la stessa: amore per il giardino e rispetto per il prodotto.<\/p>\n

    Un consiglio? Ordina con una birra fresca su una terrazza nel centro di Murcia. Tempismo perfetto garantito.<\/p>\n

    Paparajotes: il dessert che non dimenticherai mai (anche se commetti un errore mangiandolo)<\/strong><\/h2>\n

    Hai mai sentito parlare dei paparajote<\/strong>? Se no, preparati a una sorpresa. Questo tipico dolce murciano \u00e8 una foglia di limone impastata con farina, uova e latte<\/strong>, fritta e cosparsa di zucchero e cannella. Si mangia caldo, di solito come spuntino o dessert dopo un pasto festivo.<\/p>\n

    Ma attento! Non mangia la foglia. La cosa buffa \u00e8 che molte persone dall’esterno lo ingoiano intero la prima volta… E ovviamente, non \u00e8 l’ideale. La foglia viene succhiata, assaggiata, gustata… e poi lasciata sul piatto!<\/p>\n

    I paparajotes sono cos\u00ec popolari che organizzano persino un proprio concorso durante le feste primaverili di Murcia, dove viene premiato chi li cucina meglio. Inoltre, sono un simbolo dell’identit\u00e0 murziana<\/strong> e uno dei modi migliori per concludere qualsiasi pasto.<\/p>\n

    Da Roma e Al-Andalus al tuo piatto: storia vivente in ogni boccone<\/strong><\/h2>\n

    La cosa affascinante della gastronomia murziana non \u00e8 solo il suo sapore, ma anche il suo patrimonio storico<\/strong>. Ogni piatto \u00e8 un viaggio nel tempo. I Romani lasciarono la loro eredit\u00e0 sotto forma di pesce salato \u2013 come il mojama o il bonito essiccato \u2013 e nelle tecniche di conservazione ancora utilizzate.<\/p>\n

    Gli arabi, dal canto loro, portarono prodotti fondamentali: riso<\/strong>, coltivazione a terrazze<\/strong>, spezie come cumino, zafferano o <\/strong>cannella, e molte ricette che ora fanno parte della nostra vita quotidiana. Hanno anche introdotto dolci a base di mandorle, miele e sesamo, che ancora oggi troviamo in molte pasticcerie.<\/p>\n

    Tutto ci\u00f2 si \u00e8 fuso con la cucina cristiana, con gli stufati dei conventi, gli stufati delle case contadine, e ha dato origine a una gastronomia unica,\u00a0 un miscuglio di culture e sapori<\/strong> che si trasmette di generazione in generazione.<\/p>\n

    Impara lo spagnolo… e ordina bene in un bar!<\/strong><\/h2>\n

    Dall’Istituto Ispanico di Murcia<\/strong>, vogliamo invitarti a vivere la citt\u00e0 con tutti e cinque i sensi<\/strong>. Studiare spagnolo non significa solo imparare la grammatica: \u00e8 anche scoprire come si chiama una birra nel sud (“una ca\u00f1a”), come ordinare pane con pomodoro (“pan tumaca”), o cosa significa quando qualcuno dice che qualcosa \u00e8 “fino alla morte”.<\/p>\n

    E non c’\u00e8 aula migliore del mercato alimentare stesso, dei bar al centro, delle terrazze al sole e dei festival popolari, dove piatti tipici vengono serviti con un sorriso e una storia dietro.<\/p>\n

    Dove puoi provare tutti questi piatti?<\/strong><\/h2>\n

    Se sei a Murcia, sei fortunato! Ci sono molti posti dove provare la cucina autentica murciana:<\/p>\n

      \n
    • Il Veronicas Market<\/strong>, dove si possono vedere, toccare e annusare i prodotti freschi dell’orto.<\/li>\n
    • Le taverne del centro storico<\/strong>, ideali per un percorso di tapas con zarangollo, marineras (un altro classico che bisogna conoscere!) e paparajotes.<\/li>\n
    • Le feste di primavera<\/strong>, dove la gastronomia tradizionale \u00e8 protagonista in ogni angolo.<\/li>\n
    • E, naturalmente, a casa di qualsiasi Murciano che ti inviti a mangiare. Perch\u00e9 qui il cibo si condivide sempre.<\/li>\n<\/ul>\n

      Una cucina con anima che ti parla in spagnolo<\/strong><\/h2>\n

      Esplorare la gastronomia murziana \u00e8 un modo delizioso\u00a0 per immergersi nella cultura locale mentre si impara lo spagnolo<\/strong>. Ogni piatto ti insegner\u00e0 una nuova parola, una storia, una tradizione. Ogni pasto sar\u00e0 una lezione senza libri, ma con molto sapore.<\/p>\n

      Ora lo sai: se studi a Murcia, o se stai pensando di farlo, preparati a imparare con la bocca piena<\/strong>.<\/p>\n

      Perch\u00e9 Murcia non viene solo visitata…
      \nMurcia viene mangiata.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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