{"id":115370,"date":"2021-01-24T17:18:28","date_gmt":"2021-01-24T16:18:28","guid":{"rendered":"https:\/\/ihdemu.com\/?p=115370"},"modified":"2026-05-28T15:55:40","modified_gmt":"2026-05-28T13:55:40","slug":"murcia-zeby-to-zjesc-jallullo-bajocas-crillas-alcaciles-zarangollo-i-inne-skarby-ktorych-nie-wiedziales-ze-musisz-sprobowac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ihdemu.com\/pl\/murcia-zeby-to-zjesc-jallullo-bajocas-crillas-alcaciles-zarangollo-i-inne-skarby-ktorych-nie-wiedziales-ze-musisz-sprobowac\/","title":{"rendered":"Murcia, \u017ceby to zje\u015b\u0107: Jallullo, bajocas, crillas, alcaciles, zarangollo i inne skarby, kt\u00f3rych nie wiedzia\u0142e\u015b, \u017ce musisz spr\u00f3bowa\u0107"},"content":{"rendered":"

Jallullo, bajocas, crillas, alcaciles, paparajotes, zarangollo… Czy te s\u0142owa brzmi\u0105 ci znajomo? Wiesz, co znacz\u0105? Czy brzmi\u0105 jak zakl\u0119cie magiczne, staro\u017cytny przepis czy \u0142ama\u0144ca j\u0119zykowy z Murcii? Prawda jest taka, \u017ce troch\u0119 wszystkiego. W rzeczywisto\u015bci s\u0105 to nazwy niekt\u00f3rych z najbardziej autentycznych i smacznych potraw oraz produkt\u00f3w murckiej gastronomii<\/strong>, kuchni o \u015br\u00f3dziemnomorskiej duszy i historycznych korzeniach si\u0119gaj\u0105cych Rzymian, muzu\u0142man\u00f3w i chrze\u015bcijan… a dzi\u015b podbija ciekawe smaki na ca\u0142ym \u015bwiecie.<\/p>\n

Murcia to co\u015b wi\u0119cej ni\u017c s\u0142o\u0144ce, pla\u017ca i dobra pogoda. To region z jednym z najbardziej \u017cyznych sad\u00f3w w Europie<\/strong>, co przek\u0142ada si\u0119 na kuchni\u0119 pe\u0142n\u0105 \u015bwie\u017cych warzyw, intensywnych smak\u00f3w i prostych przepis\u00f3w, ale pe\u0142n\u0105 tradycji. Tutaj dania m\u00f3wi\u0105 po murcyjsku, a je\u015bli uczysz si\u0119 hiszpa\u0144skiego w mie\u015bcie, poznanie tej cz\u0119\u015bci lokalnej kultury jest r\u00f3wnie wa\u017cne jak nauka subjunktywu<\/strong>. Bo tak: mo\u017cna odmieni\u0107 czasownik, delektuj\u0105c si\u0119 gor\u0105cym paparajote, a do\u015bwiadczenie jest niesko\u0144czenie lepsze.<\/p>\n

Przygotuj si\u0119, bo podczas tej podr\u00f3\u017cy zakochasz si\u0119 w kuchni murcja\u0144skiej. Odkryjmy razem, co skrywaj\u0105 te dziwne s\u0142owa… i tak smaczne.<\/p>\n

Czym jest „jallullo”? A ty jesz?<\/strong><\/h2>\n

Zacznijmy od s\u0142owa czystego murcjanizmu: jallullo<\/strong>. To skromny, ale bardzo smaczny przepis, typowy dla tej kuchennej kuchni. Podstawowymi sk\u0142adnikami s\u0105 m\u0105ka, woda, czosnek, papryka, oliwa z oliwek, a czasem dorsz lub kie\u0142basa. Wszystko jest mieszane i gotowane, a\u017c uzyskasz mi\u0119kkie i grube ciasto, kt\u00f3re jest gor\u0105ce, \u0142y\u017ckami. To jak g\u0119ste puree z country soulem i nut\u0105 domu.<\/p>\n

To jedno z tych da\u0144, kt\u00f3re kiedy\u015b przygotowywano, gdy w spi\u017carni nie by\u0142o zbyt wiele… ale dzi\u015b s\u0105 autentycznymi klejnotami gastronomicznymi, kt\u00f3re przywracaj\u0105 istot\u0119 tradycji murcja\u0144skiej.<\/p>\n

Bajocas, crillas i alcaciles: warzywa z akcentem murcja\u0144skim<\/strong><\/h2>\n

Kontynuujemy z warzywami, wielkim skarbem Huerta de Europa<\/strong>, jak nazywana jest r\u00f3wnina Murcja. J\u0119zyk lokalny nadaje szczeg\u00f3lny akcent tym nazwom:<\/p>\n

    \n
  • Bajocas<\/strong> to zielona fasolka, te d\u0142ugie i chrupi\u0105ce str\u0105ki, kt\u00f3re gotowa si\u0119 w tysi\u0105cu wersji: podsma\u017cone, gotowane, z pomidorem, z szynk\u0105… Bardzo typowym przepisem jest gulasz bajocas z ziemniakami, prosty, ale pyszny.<\/li>\n
  • Crillas<\/strong> to murcja\u0144ska nazwa groszku<\/strong>, tych ma\u0142ych zielonych kulek, kt\u00f3re tak bardzo kochamy. Zazwyczaj dodaje si\u0119 je do ry\u017cu, gulaszu i jajecznicy. Popularne danie? Jajka z crillami i szynk\u0105. Proste i idealne.<\/li>\n
  • Alkaciles<\/strong> to nasze ukochane karczochy<\/strong>, jedne z gwiazd warzyw sadu murckiego. S\u0105 gotowane w piekarniku, w omletu, duszone z szynk\u0105, a nawet nadziewane. Gorzki i delikatny smak karczocha to jeden z ulubionych smak\u00f3w Murcjan i podstawa zimowych przepis\u00f3w.<\/li>\n<\/ul>\n

    Te warzywa s\u0105 nie tylko pyszne, ale tak\u017ce \u015bwiadcz\u0105 o to\u017csamo\u015bci, okolicy i rodzinie<\/strong>. Wielu Murcjan pami\u0119ta, jak dziadkowie uprawiali bajocas i alcacils na ma\u0142ych grz\u0105dkach, co nadaje ka\u017cdemu daniu wyj\u0105tkowy smak.<\/p>\n

    Zarangollo: kr\u00f3l murcja\u0144skich tapas<\/strong><\/h2>\n

    Je\u015bli jest danie, kt\u00f3re oddaje prostot\u0119 i smak Murcji, to jest to zarangollo<\/strong>. A co ono zawiera? No, tylko tyle: cukinia, cebula, jajko i oliwa z oliwek<\/strong>. Wszystko dobrze ugotowane, mi\u0119kkie, kremowe, idealne do posmarowania chlebem lub do ka\u017cdego posi\u0142ku.<\/p>\n

    Najlepsze w zarangollo jest to, \u017ce jest tak typowe, \u017ce znajdziesz je niemal w ka\u017cdym barze tapas w Murcji<\/strong>, a ka\u017cdy z nich ma sw\u00f3j osobisty charakter. Niekt\u00f3rzy dodaj\u0105 ziemniaki, inni troch\u0119 pieprzu lub czosnku. Ale podstawa jest zawsze taka sama: mi\u0142o\u015b\u0107 do ogrodu i szacunek dla produktu.<\/p>\n

    Jaka\u015b rada? Zam\u00f3w je z zimnym piwem na tarasie w centrum Murcji. Idealne wyczucie czasu gwarantowane.<\/p>\n

    Paparajotes: deser, kt\u00f3rego nigdy nie zapomnisz (nawet je\u015bli pope\u0142nisz b\u0142\u0105d przy jedzeniu)<\/strong><\/h2>\n

    S\u0142ysza\u0142e\u015b kiedy\u015b o paparajotes<\/strong>? Je\u015bli nie, przygotuj si\u0119 na niespodziank\u0119. Ten typowy s\u0142odki z Murcjana to li\u015b\u0107 drzewa cytrynowy pieczony w m\u0105ce, jajku i cie\u015bcie mleczne<\/strong>, sma\u017cony i posypany cukrem oraz cynamonem. Spo\u017cywa si\u0119 go na gor\u0105co, zwykle jako przek\u0105sk\u0119 lub deser po \u015bwi\u0105tecznym posi\u0142ku.<\/p>\n

    Ale uwa\u017caj! Nie zjada li\u015bcia. Zabawne jest to, \u017ce wielu ludzi spoza po\u0142yka go ca\u0142e za pierwszym razem… I oczywi\u015bcie, to nie jest idealne. Li\u015b\u0107 jest wysysana, smakuje, delektuje si\u0119… a potem zostawia na talerzu!<\/p>\n

    Paparajote s\u0105 tak popularne, \u017ce podczas wiosennych uroczysto\u015bci w Murcji organizuj\u0105 nawet w\u0142asny konkurs, gdzie nagrodzony jest ten, kto je najlepiej ugotuje. Ponadto s\u0105 symbolem to\u017csamo\u015bci murcja\u0144skiej<\/strong> i jednym z najlepszych sposob\u00f3w na zako\u0144czenie ka\u017cdego posi\u0142ku.<\/p>\n

    Od Rzymu i Al-Andalus po twoje talerze: \u017cywa historia w ka\u017cdym k\u0119sie<\/strong><\/h2>\n

    Fascynuj\u0105ce w murcja\u0144skiej gastronomii jest nie tylko jej smak, ale\u00a0 tak\u017ce dziedzictwo historyczne<\/strong>. Ka\u017cde danie to podr\u00f3\u017c przez czas. Rzymianie pozostawili swoje dziedzictwo w postaci solonych ryb \u2013 takich jak mojama czy suszone bonito \u2013 oraz w technikach konserwowania, kt\u00f3re s\u0105 stosowane do dzi\u015b.<\/p>\n

    Arabowie z kolei przywie\u017ali podstawowe produkty: ry\u017c<\/strong>, uprawy tarasowe<\/strong>, przyprawy takie jak kmin kminowy, szafran czy cynamon <\/strong>oraz wiele przepis\u00f3w, kt\u00f3re dzi\u015b s\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 naszego codziennego \u017cycia. Wprowadzili tak\u017ce s\u0142odycze na bazie migda\u0142\u00f3w, miodu i sezamu, kt\u00f3re wci\u0105\u017c znajdujemy w wielu cukierniach.<\/p>\n

    Wszystko to po\u0142\u0105czy\u0142o si\u0119 z kuchni\u0105 chrze\u015bcija\u0144sk\u0105, z gulasami klasztor\u00f3w, gulasami ch\u0142opskich dom\u00f3w, tworz\u0105c unikaln\u0105 gastronomi\u0119,\u00a0 mieszank\u0119 kultur i smak\u00f3w<\/strong> przekazywan\u0105 z pokolenia na pokolenie.<\/p>\n

    Naucz si\u0119 hiszpa\u0144skiego… i dobrze zamawiaj w barze!<\/strong><\/h2>\n

    Z Instytutu Hiszpa\u0144skiego w Murcji <\/strong>chcemy zaprosi\u0107 Was do do\u015bwiadczenia miasta wszystkimi pi\u0119cioma zmys\u0142ami<\/strong>. Nauka hiszpa\u0144skiego to nie tylko nauka gramatyki: to tak\u017ce odkrywanie, jak nazywa si\u0119 piwo na po\u0142udniu („una ca\u00f1a”), jak zam\u00f3wi\u0107 chleb z pomidorem („pan tumaca”) lub co oznacza, gdy kto\u015b m\u00f3wi, \u017ce co\u015b jest „na \u015bmier\u0107”.<\/p>\n

    A nie ma lepszej klasy ni\u017c sam targ spo\u017cywczy, bary w centrum, tarasy w s\u0142o\u0144cu i popularne festiwale, gdzie typowe dania serwowane s\u0105 z u\u015bmiechem i histori\u0105 w tle.<\/p>\n

    Gdzie mo\u017cna spr\u00f3bowa\u0107 tych wszystkich da\u0144?<\/strong><\/h2>\n

    Je\u015bli jeste\u015b w Murcji, masz szcz\u0119\u015bcie! Jest wiele miejsc, gdzie mo\u017cna spr\u00f3bowa\u0107 autentycznej kuchni murcja\u0144skiej:<\/p>\n

      \n
    • \u00a0Targ Veronicas<\/strong>, gdzie mo\u017cna zobaczy\u0107, dotkn\u0105\u0107 i poczu\u0107 zapach \u015bwie\u017cych produkt\u00f3w z ogrodu.<\/li>\n
    • Tawerny historycznego centrum<\/strong>, idealne na tras\u0119 tapas z zarangollo, marineras (kolejny klasyk, kt\u00f3ry musisz zna\u0107!) i paparajotes.<\/li>\n
    • \u00a0Wiosenne festiwale<\/strong>, gdzie tradycyjna gastronomia jest g\u0142\u00f3wnym bohaterem w ka\u017cdym zak\u0105tku.<\/li>\n
    • I oczywi\u015bcie w domu ka\u017cdego Murcjanina, kt\u00f3ry zaprosi ci\u0119 na posi\u0142ek. Bo tutaj jedzenie jest zawsze dzielone.<\/li>\n<\/ul>\n

      Kuchnia z dusz\u0105, kt\u00f3ra przemawia do ciebie po hiszpa\u0144sku<\/strong><\/h2>\n

      Odkrywanie murcja\u0144skiej gastronomii to pyszny spos\u00f3b, by zanurzy\u0107 si\u0119 w lokalnej kulturze i jednocze\u015bnie uczy\u0107 si\u0119 hiszpa\u0144skiego<\/strong>. Ka\u017cde danie nauczy ci\u0119 nowego s\u0142owa, historii, tradycji. Ka\u017cdy posi\u0142ek b\u0119dzie lekcj\u0105 bez ksi\u0105\u017cek, ale z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 smaku.<\/p>\n

      Wi\u0119c teraz ju\u017c wiesz: je\u015bli studiujesz w Murcji lub o tym my\u015blisz, przygotuj si\u0119 na nauk\u0119 z pe\u0142nymi ustami<\/strong>.<\/p>\n

      Bo Murcia nie tylko jest odwiedzana…
      \nMurcia zostaje zjedzona.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Jallullo, bajocas, crillas, alcaciles, paparajotes, zarangollo… Czy te s\u0142owa brzmi\u0105 ci znajomo? Wiesz, co znacz\u0105? Czy brzmi\u0105 jak zakl\u0119cie magiczne, staro\u017cytny przepis czy \u0142ama\u0144ca j\u0119zykowy z Murcii? Prawda jest taka, \u017ce troch\u0119 wszystkiego. W rzeczywisto\u015bci s\u0105 to nazwy niekt\u00f3rych z najbardziej autentycznych i smacznych potraw oraz produkt\u00f3w murckiej gastronomii, kuchni o \u015br\u00f3dziemnomorskiej duszy i historycznych […]<\/p>\n","protected":false},"author":24,"featured_media":115369,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[661],"tags":[],"class_list":["post-115370","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-podroz"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ihdemu.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115370","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ihdemu.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ihdemu.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/24"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115370"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115370\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":115372,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115370\/revisions\/115372"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ihdemu.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115370"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ihdemu.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}