العجة الإسبانية: التاريخ، الوصفة، والخلاف الأبدي

إذا كان هناك طبق يعكس جوهر المأكولات الإسبانية، فهو بلا شك العجة الإسبانية (أو “تورتيا دي باتاتا”، وسنخبرك المزيد عن ذلك لاحقًا). بسيط، لذيذ، وقادر على تقسيم العائلات والصداقات عندما يأتي السؤال: مع البصل أو بدون بصل؟ ولكن قبل الغوص في هذه الخلافات، دعونا نعود إلى الوراء في الزمن لاكتشاف أصول هذا الطبق الكلاسيكي.

قليل من التاريخ

تاريخ العجة الإسبانية ليس واضحًا كما هو حال وصفته. يربطها البعض بأصولها في نافارا في القرن الثامن عشر باعتبارها طبقًا مغذيًا وبأسعار معقولة. آخرون يربطونها بمنطقة إكستريمادورا خلال حرب الاستقلال، حيث كان يُقال أن الجنرال زومالاكارريجي قد روج لها بين قواته كحل غذائي سهل وسريع. ومع ذلك، ما هو مؤكد هو أن هذا الطبق أصبح جزءًا من المأكولات الأساسية في إسبانيا.

بالإضافة إلى ذلك، يُعتقد أنه في عام 1604، قام طاهٍ بلجيكي يُدعى لانسلوت دي كاستو بإعداد أول عجة إسبانية. ومع ذلك، يقول البعض أيضًا إنها كانت اختراعًا من ماركيز روبليدو في إكستريمادورا.

تورتيا دي باتاتاس أم تورتيا دي باتاتا؟

الخلاف بين “تورتيا دي باتاتاس” و “تورتيا دي باتاتا” ليس مجرد مسألة عادة لغوية، بل هو أيضًا موضوع ثقافة تاريخية وطعامية!

على الرغم من أن شكل “تورتيا دي باتاتاس” هو الأكثر استخدامًا في العديد من أجزاء إسبانيا، في بعض المناطق، وخاصة مدريد ووسط إسبانيا، يُستخدم الشكل المفرد “تورتيا دي باتاتا”. كلاهما صحيح، ولكن الاختلاف في الاستخدام يعود إلى تطور الطبق والتقاليد المحلية. لا يوجد “طريقة غير صحيحة” لقولها، ولكن جانبًا مثيرًا للاهتمام في هذا النقاش هو: لماذا يفضل البعض في بعض المناطق الشكل الجمع بينما يفضل البعض الآخر المفرد؟

حقيقة مثيرة للاهتمام التي قد تساهم في توضيح هذه المسألة هي أن الأكاديمية الملكية الإسبانية (RAE) قد أعلنت عن صحة كلا الشكلين في إصدارها الأخير. ومع ذلك، فإن الشكل الجمع “تورتيا دي باتاتاس” هو الأكثر استخدامًا في الدول الناطقة بالإسبانية. ذلك لأن “باتاتاس” في الجمع تشير إلى العديد من البطاطس المستخدمة في الطبق. في حين أن في وسط إسبانيا كان لشكل “باتاتا” المفرد تأثير أكبر، ربما بسبب جذور لغوية أقرب.

علاوة على ذلك، تشير بعض الروايات التاريخية إلى أن الشكل المفرد “تورتيا دي باتاتا” يعكس فترة قديمة كان فيها المكونات تعتبر أكثر “فردية”. بينما “تورتيا دي باتاتاس” في الجمع تشير إلى تطور حيث أصبحت البطاطس هي المكون الرئيسي، مما يبرز العديد من البطاطس المستخدمة في كل تحضير.

وتذكر أنه في أمريكا اللاتينية يُقال “بابا” بدلاً من “باتاتا”.

لمسة مرسيا

كما ذكرنا سابقًا، في منطقة مرسيا، يُستخدم الشكل الجمع “تورتيا دي باتاتاس” بشكل شائع، كما هو الحال في معظم إسبانيا. ومع ذلك، لا يقتصر المرسيويون على اللعب في الأسماء فقط، بل يتلاعبون أيضًا بالوصفة. تقدم العديد من الحانات والمطاعم المحلية عجة مع إضافات مثل الفلفل، والخرشوف، وحتى الفاصوليا الخضراء. هذا هو النسخة المرسيوية التي تعطي لمسة جديدة تمامًا لهذا الطبق الكلاسيكي!

في النهاية، بغض النظر عن الاسم، المهم هو أنه دائمًا لذيذ، وكل منطقة في إسبانيا لها طريقتها الخاصة في الاحتفال به. نحن بالتأكيد لن نحدد الإبداع الطهي!

الوصفة التقليدية

تتكون العجة الإسبانية من مكونات قليلة، لكن السر يكمن في التقنية. إليك المكونات الأساسية:

• 4-5حبات بطاطس متوسطة
  • 5-6بيضات
  • ملح حسب الذوق
  • زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصل (اختياري، حسب الجانب الذي تنتمي إليه)

العملية بسيطة: قشر البطاطس، قطعها، واقليها في زيت الزيتون حتى تصبح طرية. ثم أخرجها من المقلاة واخلطها مع البيض المخفوق، وإذا كنت جريئًا، أضف البصل المكرمل. بعد ذلك، ما عليك سوى طهيها في المقلاة حتى تصل إلى درجة النضج التي تفضلها (سائلة أو مطهوة تمامًا — وهذا أيضًا نقاش كبير!).

يوم التورتيا

في 9 مارس من كل عام يتم الاحتفال بيوم التورتيا الإسبانية العالمي. في إسبانيا، تحتفل العديد من العائلات والحانات بهذا اليوم من خلال طهي نسختهم المفضلة من الطبق. في بعض المناطق، يأخذ الناس العجة إلى الخارج لقضاء نزهة مع الأصدقاء والعائلة. ومن المثير للاهتمام أن بعض المدن في كاستيا وإكستريمادورا تحتفل بهذا اليوم أيضًا في 25 مارس، لذا لديك عذر للاستمتاع بها مرتين في نفس الشهر!

الخلاف الكبير: مع البصل أو بدون بصل؟

يعود خلاف البصل إلى جذور تاريخية. يُقال أن هذه الجدل بدأ في القرن التاسع عشر خلال حرب الاستقلال الإسبانية. في ذلك الوقت، كان البصل مكونًا رخيصًا ومتوافرًا بسهولة، مما جعل البعض يضيفه إلى العجة، بينما دافع آخرون عن النسخة “النقية” بدون بصل للحفاظ على نكهة البطاطس. بمرور الوقت، أصبح هذا الاختلاف أكثر وضوحًا، مما أدى إلى تشكيل “معسكرين”: مع البصل وضد البصل.

في مرسية، كانت هذه المناقشة أيضًا ذات أهمية. إذا كان هناك شيء يميز المرسيويين، فهو قدرتهم على إضافة لمستهم الخاصة إلى كل شيء… حتى العجة! على الرغم من أن الوصفة المرسيوية التقليدية لا تحتوي على بصل، إلا أن الحانات المحلية احتضنتها بحماس كبير لدرجة أنها يمكن اعتبارها “ثورة طهي”. في الواقع، كما تم ذكره سابقًا، غالبًا ما تحتوي العجة المرسيوية على مكونات إضافية مثل الفلفل، والخرشوف، والجبن المدخن… إنه حقًا تكريم لتراث مرسيا الزراعي! لذلك، لا تتفاجأ إذا دخلت إلى حانة في مرسية ووجدت عجة إسبانية تجعلك تقول: “هذه ليست مجرد عجة، إنها تحفة فنية!”

حقائق ممتعة عن العجة الإسبانية

والآن، لإضافة بعض النكهة إلى هذا المقال، إليك بعض الحقائق الممتعة التي ستجعلك ترى العجة الإسبانية بطريقة مختلفة:

• العجة الإسبانية هي الطبق الأكثر شعبية في إسبانيا.إذا سألت إسبانيًا عن طعامه المفضل، ليس من غير المألوف أن يقول “عجة إسبانية جيدة”.
  • رقم قياسي في موسوعة غينيس: في عام 2012، أعدت إسبانيا أكبر عجة إسبانية في العالم، وزنها 18,000 كيلوغرام!
  • وصل جدل البصل حتى إلى السياسيين. على مر السنين، ناقش أعضاء البرلمان الإسباني ما إذا كان يجب أن تحتوي العجة الإسبانية على بصل أم لا. بعضهم يزعم أن العجة المثالية هي تلك التي لا تحتوي على بصل، بينما يعتقد آخرون أن البصل هو المكون السري. رغم أننا نشك في أن هذه مسألة دولة حقيقية!
  • هل تعلم أنه في بعض أجزاء إسبانيا، يفضلون تناول العجة باردة؟ في منطقة الباسك وبعض المناطق الشمالية، من الشائع تناولها باردة، كحشوة للسندويشات، مما يضيف لها قوامًا مختلفًا.
  • العلوم والعجة: لدى مؤيدو البصل حجة علمية — البصل لا يضيف فقط الحلاوة، بل أيضًا يحسن قوام العجة. البصل المكرمل يحتفظ بالمزيد من الرطوبة، مما يجعل العجة أكثر عصارة. لذا، في النهاية، يتعلق الأمر فيزيائيًا بالمطبخ!
  • عجة ملونة! تشمل بعض النسخ الحديثة الفلفل الأحمر، والسبانخ، أو حتى الشمندر لإضافة اللون. لم تعد العجة الإسبانية صفراء فقط؛ يمكن أن تصبح تحفة متعددة الألوان!

وأنت، مع أي فريق أنت؟

الآن بعد أن عرفت المزيد عن العجة الإسبانية، يبقى السؤال الكبير: هل أنت مع البصل أم ضد البصل؟ أو إذا كنت أكثر مغامرة، هل ستجرؤ على إضافة مكونات جديدة وتعطيها لمستك الفريدة؟ تذكر، العجة الإسبانية ليست مجرد طبق؛ إنها تقليد مليء بالتاريخ والثقافة والنقاشات العائلية.

في معهد إسبانيكو دي مرسية نؤكد أن شطيرة جيدة من العجة الإسبانية مع المايونيز هي وجبة خفيفة رائعة.

ندعوك لمشاركة نسختك المفضلة، ولم لا — وصفتك السرية! انضم إلى المحادثة على وسائل التواصل الاجتماعي لدينا ودعونا نواصل الاحتفال بهذا الطبق اللذيذ الذي يمثل أفضل ما في ثقافتنا الطهي.