Dieta śródziemnomorska

Region Murcja położony jest w południowo-wschodniej Hiszpanii, w regionie charakteryzującym się śródziemnomorskim klimatem i gastronomią opartą na diecie o tej samej nazwie, która przyciąga każdego z pozostałych części świata do odbycia przyjemnego pobytu w naszym kraju.

Dieta śródziemnomorska była przez lata intensywnie badana, łącząc jej korzyści zdrowotne z różnorodnością żywności, z której się składa, oraz z promocją aktywnego stylu życia.

Ponieważ żywność jest jednym z podstawowych filarów utrzymania zdrowego życia, konieczne jest dalsze utrwalanie, dostosowywanie i aktualizowanie tych praktyk, które prowadzą nas do utrzymania stanu dobrego samopoczucia.

W rzeczywistości, jak wskazują Hernández i inni (2022) w przeglądzie i aktualizacji tematu, śródziemnomorski wzór żywieniowy to nie tylko zestaw produktów spożywczych, ale także czynniki społeczne i kulturowe, które sprawiają, że można go traktować jako przykład zdrowego stylu życia z korzyściami dla zdrowia i środowiska. Uznając za zrównoważony model żywieniowy. W związku z tym można wskazać, że gastronomia z Murcji w dużym stopniu przyczynia się do tego modelu diety, który przynosi tak wiele korzyści dla naszego organizmu.

Wśród różnorodnych propozycji żywieniowych, które odnoszą się do Murcji, możemy znaleźć wiele typowych przepisów, będących przedmiotem opisu na naszym blogu.

Dieta Murcji naśladuje dietę śródziemnomorską, charakteryzującą się dużą ilością warzyw i małą mięsa. Dodatkowo zawiera dużo produktów pełnoziarnistych, świeżych owoców i warzyw, orzechów i roślin strączkowych. Również żywność, która naturalnie zawiera duże ilości błonnika, oprócz spożywania dużych ilości ryb i innych skorupiaków typowych dla tego obszaru, charakteryzującego się środowiskiem przybrzeżnym, w którym prowadzona jest intensywna działalność połowowa.

Jakie podstawy definiują dietę śródziemnomorską?

Użycie oliwy z oliwek jako podstawowego tłuszczu.

Spożywać produkty pochodzenia roślinnego: owoce, warzywa, rośliny strączkowe.

Jeść dużo pokarmów roślinnych: owoce, warzywa, rośliny strączkowe, grzyby i orzechy.

W codziennej diecie powinny znaleźć się pieczywo i pokarmy pochodzenia zbożowego (makaron, ryż, a zwłaszcza ich warianty pełnoziarniste).

Najlepsze są produkty lekko przetworzone, świeże i sezonowe.

Produkty mleczne, zwłaszcza jogurt i ser, należy spożywać codziennie.

Czerwone mięso należy spożywać z umiarem, być może jako część gulaszu i innych przepisów. Wędliny należy spożywać w niewielkich ilościach, jako składnik kanapek lub dań komponowanych. 

Ryby należy spożywać w obfitości, a jajka z umiarem.

Świeże owoce powinny być zwykłym deserem. Słodycze i ciastka tylko na specjalne okazje.

Woda jest napojem odpowiednim na Morzu Śródziemnym. Wino należy pić z umiarem i tylko podczas posiłków.

Ćwicz codziennie, co jest równie ważne jak odpowiednia dieta.

Piramida żywieniowa diety śródziemnomorskiej

Z inicjatywy Fundacji Diety Śródziemnomorskiej, przy współudziale szerokiego grona ekspertów z różnych dziedzin, takich jak rolnictwo, antropologia, żywienie i socjologia oraz przy wsparciu różnych organizacji międzynarodowych, powstał nowy schemat interpretacji diety śródziemnomorskiej.

Ta nowo powstała piramida żywieniowa jest zgodna ze wzorem tradycyjnych klasycznych piramid: dlatego umieszcza żywność, która powinna podtrzymywać dietę u podstawy i przenosi do górnych, graficznie węższych warstw, żywność, która powinna być spożywana z umiarem. Nowatorskim elementem jest dodanie wskazań kulturowych i społecznych, ściśle związanych ze śródziemnomorskim stylem życia, opartych na szeroko rozumianej koncepcji diety. Chodzi o podkreślenie, że nie chodzi tylko o wybieranie jednej żywności zamiast drugiej, ale także o to, jak jest wybierana, gotowana i spożywana. Dodatkowo piramida wskazuje skład i liczbę porcji głównych posiłków.

Podobnie dieta śródziemnomorska zapewnia wiele korzyści tym, którzy traktują ją jako styl życia. Badanie przeprowadzone przez Bucklanda i in. (2008) twierdzą, że pomimo tego, że w ich systematycznym przeglądzie badań nad dietą śródziemnomorską konieczne jest ujednolicenie kryteriów w definiowaniu modelu diety śródziemnomorskiej, zapobiega ona nadwadze lub otyłości, oprócz mechanizmów fizjologicznych, które pozytywnie wpływają na zapobieganie niezdrowemu przybieraniu na wadze.

Ponadto preferowane jest spożywanie pożywnych pokarmów i promowane jest przestrzeganie zaleceń. Dieta śródziemnomorska różni się od gastronomii śródziemnomorskiej tym, że jest unikalna dla naszego obszaru geograficznego. Występuje na Cyprze, w Chorwacji, Hiszpanii, Grecji, we Włoszech, Maroku, Francji czy Portugalii.

Jej korzyści zdrowotne przypisuje się odkryciu, że chociaż w krajach śródziemnomorskich spożywa się więcej tłuszczu niż w Stanach Zjednoczonych, częstość występowania chorób układu krążenia jest znacznie niższa. Jednym z powodów może być większe spożycie pokarmów zawierających jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które znajdują się w oliwie z oliwek i które obniżają poziom cholesterolu we krwi. Zmniejsza to ryzyko chorób i problemów, takich jak cukrzyca, nadciśnienie, zawał serca czy udar.

Dlatego nie powinna powinna to być dieta przypisywana na całym świecie, ponieważ zależy od rolnictwa i zwierząt gospodarskich na każdym obszarze. Chociaż na dzisiejszym zglobalizowanym rynku każdy produkt może dotrzeć w dowolne miejsce na świecie, nie można zagwarantować odpowiedniej jakości żywności i dań z niej wynikających.

Ponadto, rozpowszechnienie diety śródziemnomorskiej na całym świecie jest jednym z głównych czynników przyczyniających się do wzrostu zachorowalności na celiakię, nadwrażliwość na gluten i inne zaburzenia związane z glutenem; wynika to z wysokiego spożycia pokarmów zawierających gluten w tej diecie. Interesujące jest porównanie tych wyników stosowania diety śródziemnomorskiej z jej wyraźnie kardioprotekcyjnymi efektami i przeanalizowanie, czy powinna ona ostatecznie stać się ugruntowaną dietą dla większości ludzi, czy też ma jeszcze wiele do zrobienia.

Z tego powodu proponowana dieta śródziemnomorska nigdy nie była tradycyjnie spożywana w żadnym kraju śródziemnomorskim, co nie przeszkodziło w uznaniu jej w 2013 r. za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości na mocy wspólnej decyzji Hiszpanii, Grecji, Włoch i Maroka.

W tym samym roku Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Oświaty, Nauki i Kultury (UNESCO) uzgodniła, że ​​dieta śródziemnomorska powinna zostać zarejestrowana jako niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości na Cyprze, w Chorwacji i Portugalii, trzy lata po zatwierdzeniu tego wymogu dla Hiszpanii, Grecji , Włochy i Maroko.