Испанский омлет: История, рецепт и вечный спор

Если есть одно блюдо, которое отражает сущность испанской гастрономии, то это, безусловно, испанский омлет (или «tortilla de patata»; подробнее об этом позже). Простое, вкусное и способное разделить семьи и дружбу, когда возникает вопрос: с луком или без лука? Но прежде чем углубиться в эту контроверсию, давайте вернемся в прошлое, чтобы узнать о происхождении этого классического блюда.

Немного истории

История испанского омлета не так ясна, как его рецепт. Некоторые связывают его происхождение с Наваррой в XVIII веке как питательное и доступное блюдо. Другие связывают его с Эстремадурой в период войны за независимость, когда генерал Зумалака́рреги якобы популяризировал его среди своих солдат как быстрое и удобное решение для пищи. В любом случае, одно определенно верно: это блюдо стало основой испанской кухни.

Кроме того, существует мнение, что в 1604 году бельгийский шеф-повар Ланселот де Касто приготовил первый испанский омлет. Однако некоторые утверждают, что его изобретателем был маркиз де Робледо из Эстремадуры.

Tortilla de patatas или tortilla de patata?

Дебаты о «tortilla de patatas» и «tortilla de patata» — это не просто вопрос языкового привычки, но и тема исторической и гастрономической культуры!

Хотя форма «tortilla de patatas» является наиболее распространенной в многих частях Испании, в других регионах, особенно в Мадриде и центральной Испании, используют форму в единственном числе «tortilla de patata». Обе формы правильны, но различие в употреблении связано с эволюцией блюда и местными традициями. Нет «неправильного» способа сказать это, но интересный аспект этой дискуссии заключается в том, почему одни регионы предпочитают множественное число, а другие — единственное?

Интересный факт, который проливает свет на этот вопрос: Королевская испанская академия (RAE) признала обе формы правильными в своем последнем издании. Тем не менее, форма во множественном числе «tortilla de patatas» более распространена в испаноязычных странах. Это связано с тем, что «patatas» во множественном числе относится ко многим картофелинам, использованным в блюде. В то время как в центральной Испании форма «patata» в единственном числе оказала большее влияние, возможно, из-за более близких этимологических корней.

Кроме того, некоторые исторические источники утверждают, что форма в единственном числе «tortilla de patata» отражает более раннюю эпоху, когда ингредиенты считались более «индивидуальными». В свою очередь, «tortilla de patatas» во множественном числе указывает на эволюцию, при которой картофель стал основным ингредиентом, подчеркивая количество картофеля, использованного в каждом приготовлении.

Не забывайте, что в Латинской Америке говорят «papa» вместо «patata».

Мурсия добавляет свою версию

Как уже упоминалось, в Мурсии форма во множественном числе «tortilla de patatas» используется широко, как и в большинстве Испании. Однако жителям Мурсии не хватает креативности, поэтому они не только играют с названием, но и с рецептом. Во многих местных барах и ресторанах подают омлеты с дополнительными ингредиентами, такими как перец, артишоки или даже зеленая фасоль. Это мурсийская версия, которая дает совершенно новый взгляд на это классическое блюдо!

В конечном итоге, не имеет значения, как вы его называете, главное, что оно всегда вкусное, и каждый регион Испании имеет свой способ его празднования. Мы точно не собираемся ограничивать кулинарное творчество!

Традиционный рецепт

Испанский омлет имеет немного ингредиентов, но секрет заключается в технике. Вот основные ингредиенты:

• 4-5 средних картофелин
• 5-6 яиц
• Соль по вкусу
• Оливковое масло экстра-вирджин
• 1 луковица (по желанию, в зависимости от того, на какой «стороне» вы находитесь)

Процесс прост: очистите, нарежьте и обжарьте картофель в оливковом масле до мягкости. Выньте их из сковороды и смешайте с взбитыми яйцами и, если решитесь, карамелизованным луком. Затем просто готовьте на сковороде до желаемой готовности (жидкая или полностью приготовленная — это еще одна большая дебата!).

День омлета

Каждое 9 марта отмечается Международный день испанского омлета. В Испании многие семьи и бары отмечают этот день, готовя свою любимую версию блюда. В некоторых регионах люди даже выносят омлет на пикник с друзьями и семьей. Интересно, что в некоторых городах Кастилии и Эстремадуры также отмечают этот день 25 марта, так что у вас есть оправдание, чтобы наслаждаться им дважды в одном месяце!

Великая контроверсия: с луком или без лука?

Дебаты о луке имеют исторические корни. Говорят, что эта контроверсия началась в XIX веке во время войны за независимость Испании. В это время лук был дешевым и легко доступным ингредиентом, что заставляло некоторых добавлять его в омлет, в то время как другие защищали «чистую» версию без лука, чтобы сохранить вкус картофеля. Со временем эта разница стала более выраженной, создав два «лагеря»: сторонников лука и противников лука.

В Мурсии этот спор также имеет значение. Если что-то отличает мурсийцев, так это их способность добавлять изюминку ко всему… даже к омлету! Хотя традиционный рецепт Мурсии исключает лук, местные бары восприняли его с такой энтузиазмом, что можно назвать это «кулинарной революцией». На самом деле, как уже упоминалось ранее, мурсийские омлеты часто включают дополнительные ингредиенты, такие как перец, артишоки, копченый сыр… настоящий дань сельскохозяйственному наследию Мурсии! Так что не удивляйтесь, если зайдете в бар в Мурсии и найдете испанский омлет, который заставит вас сказать: «Это не просто омлет, это произведение искусства!»

Интересные факты об испанском омлете

А теперь, чтобы добавить немного дополнительного вкуса к этому статье, вот несколько интересных фактов, которые заставят вас посмотреть на испанский омлет с другой стороны:

• Испанский омлет — самое популярное блюдо в Испании. Если вы спросите испанца о его любимой еде, не редкость, что он ответит «хороший испанский омлет».
• Рекорд Гиннеса: В 2012 году Испания приготовила самый большой испанский омлет в мире, весивший 18 000 килограммов!
• Спор о луке дошел даже до политиков. За эти годы члены испанского парламента обсуждали, должен ли испанский омлет содержать лук или нет. Некоторые утверждают, что идеальный омлет — без лука, в то время как другие считают, что лук — это секретный ингредиент. Хотя сомневаемся, что это действительно государственный вопрос!
• Знали ли вы, что в некоторых частях Испании предпочитают есть омлет холодным? В Стране Басков и некоторых северных регионах его обычно едят холодным, как начинку для сэндвича, что придает ему другую текстуру.
• Наука и омлет: сторонники лука имеют научный аргумент — лук не только добавляет сладость, но и улучшает текстуру омлета. Карамелизованный лук сохраняет больше влаги, делая омлет более сочным. Так что в конце концов все дело в кухонной физике!
  • Цветной омлет! Некоторые современные версии включают красный перец, шпинат или даже свеклу, чтобы добавить цвет. Испанский омлет уже не просто желтый; он может стать многокрасочным шедевром!

А вы, за какую команду?

Теперь, когда вы узнали больше о испанском омлете, главный вопрос остается: вы за лук или против лука? Или, если вы более смелы, осмелитесь ли вы добавить новые ингредиенты и придать ему свою уникальную версию? Помните, испанский омлет — это не просто блюдо; это традиция, полная истории, культуры и семейных дебатов.

В Instituto Hispánico de Murcia мы подтверждаем, что хороший сэндвич с испанским омлетом и майонезом — это замечательная закуска.

Приглашаем вас поделиться вашей любимой версией и, почему бы и нет — вашим секретным рецептом! Присоединяйтесь к разговору в наших социальных сетях и давайте продолжать праздновать это вкусное блюдо, которое представляет лучшее из нашей кулинарной культуры.