Hiszpańska tortilla: Historia, przepis i wieczna kontrowersja

Jeśli istnieje danie, które odzwierciedla esencję hiszpańskiej gastronomii, to z pewnością jest to hiszpańska tortilla (lub „tortilla de patata”; więcej o tym później). Prosta, pyszna i zdolna do dzielenia rodzin i przyjaźni, kiedy pojawia się pytanie: z cebulą czy bez cebuli? Ale zanim zagłębimy się w tę kontrowersję, cofnijmy się w czasie, aby odkryć początki tego klasycznego dania.

Trochę historii

Historia hiszpańskiej tortilli nie jest tak jasna jak jej przepis. Niektórzy wywodzą jej początek z Nawarry w XVIII wieku jako pożywnego i przystępnego cenowo dania. Inni łączą ją z Estremadurą podczas Wojny o Niepodległość, kiedy to generał Zumalacárregui rzekomo spopularyzował ją wśród swoich żołnierzy jako łatwe i szybkie rozwiązanie posiłkowe. Tak czy inaczej, jedno jest pewne: to danie stało się podstawą hiszpańskiej kuchni.

Ponadto uważa się, że w 1604 roku belgijski kucharz o imieniu Lancelot de Casteau przygotował pierwszą hiszpańską tortillę. Niemniej jednak niektórzy twierdzą, że było to wynalazkiem Markiza de Robledo w Estremadurze.

Tortilla de patatas czy tortilla de patata?

Debata między „tortilla de patatas” a „tortilla de patata” to nie tylko kwestia zwyczaju językowego, ale także temat kultury historycznej i gastronomicznej!

Chociaż forma „tortilla de patatas” jest najczęściej używana w wielu częściach Hiszpanii, w innych rejonach, szczególnie w Madrycie i centralnej Hiszpanii, używa się formy pojedynczej „tortilla de patata”. Obie formy są poprawne, ale różnica w użyciu wynika z ewolucji dania i tradycji lokalnych. Nie ma „niepoprawnej” formy, ale ciekawy aspekt tej debaty to: dlaczego niektóre regiony preferują liczbę mnogą, a inne liczbę pojedynczą?

Ciekawym faktem, który rzuca nieco światła na tę kwestię, jest to, że Królewska Akademia Hiszpańska (RAE) uznała obie formy za poprawne w swoim najnowszym wydaniu. Niemniej jednak forma mnoga „tortilla de patatas” jest najczęściej stosowana w krajach hiszpańskojęzycznych. Wynika to z faktu, że „patatas” w liczbie mnogiej odnosi się do wielu ziemniaków używanych w daniu. Z kolei w centralnej Hiszpanii forma pojedyncza „patata” miała większy wpływ, być może z powodu bliższych korzeni etymologicznych.

Dodatkowo niektóre relacje historyczne sugerują, że forma pojedyncza „tortilla de patata” odzwierciedla starszą epokę, kiedy składniki były uważane za bardziej „indywidualne”. Z kolei „tortilla de patatas” w liczbie mnogiej wskazuje na ewolucję, w której ziemniaki stały się głównym składnikiem, podkreślając liczbę ziemniaków używanych w każdej przygotowanej wersji.

Pamiętaj również, że w Ameryce Łacińskiej mówi się „papa” zamiast „patata”.

Murcja wprowadza swoją wersję

Jak wspomniano wcześniej, w Murcji formy mnogiej „tortilla de patatas” używa się powszechnie, tak jak w większości Hiszpanii. Murcjanom jednak nie brakuje kreatywności, dlatego nie tylko bawią się nazwą, ale również przepisem. Wiele lokalnych barów i restauracji oferuje tortille z dodatkowymi składnikami, takimi jak papryka, karczochy, a nawet zielona fasola. To murcjańska wersja, która nadaje zupełnie nowy wymiar temu klasycznemu daniu!

Ostatecznie, bez względu na to, jak ją nazwiesz, liczy się to, że zawsze jest pyszna, a każda hiszpańska region ma swój sposób na jej świętowanie. Z pewnością nie będziemy ograniczać kulinarnej kreatywności!

Tradycyjny przepis

Hiszpańska tortilla ma niewiele składników, ale trik polega na technice. Oto podstawowe składniki:

• 4-5 średnich ziemniakó
• 5-6 jajek
• Sól do smaku
• Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 cebula (opcjonalnie, zależnie od tego, po której „stronie” jesteś)

Proces jest prosty: obierz, pokrój i smaż ziemniaki na oliwie, aż staną się miękkie. Wyjmij je z patelni i wymieszaj z ubitymi jajkami i, jeśli odważysz się, karmelizowaną cebulą. Następnie wystarczy usmażyć ją na patelni, aż osiągnie pożądany stopień wypieczenia (płynna czy całkowicie upieczona — to kolejna duża kontrowersja!).

Dzień Tortilli

Każdego 9 marca obchodzony jest Międzynarodowy Dzień Hiszpańskiej Tortilli. W Hiszpanii wiele rodzin i barów obchodzi ten dzień, przygotowując swoją ulubioną wersję dania. W niektórych regionach ludzie nawet zabierają tortillę na piknik z przyjaciółmi i rodziną. Ciekawe jest to, że niektóre miasta w Kastylijii i Estremadurze również obchodzą ten dzień 25 marca, więc masz wymówkę, by cieszyć się nią dwa razy w tym samym miesiącu!

Wielka kontrowersja: z cebulą czy bez cebuli?

Debata o cebuli ma korzenie historyczne. Mówi się, że ta kontrowersja rozpoczęła się w XIX wieku podczas Wojny o Niepodległość Hiszpanii. W tym czasie cebula była tanim i łatwo dostępnym składnikiem, co skłaniało niektórych do jej dodawania do tortilli, podczas gdy inni bronili „czystej” wersji bez cebuli, by zachować smak ziemniaka. Z biegiem czasu ta różnica stała się bardziej wyraźna, tworząc dwa „obozów”: pro-cebulowych i anti-cebulowych.

W Murcji ta debata również miała znaczenie. Jeśli coś charakteryzuje Murcjan, to ich zdolność do dodawania czegoś specjalnego do wszystkiego… nawet do tortilli! Choć tradycyjnie przepis murcjański nie zawiera cebuli, lokalne bary przyjęły ją z taką pasją, że można by to uznać za „rewolucję kulinarną”. W rzeczywistości, jak wspomniano wcześniej, murcjańskie tortille często zawierają dodatkowe składniki, takie jak papryka, karczochy, wędzony ser… prawdziwy hołd dla rolniczego dziedzictwa Murcji! Więc nie zdziw się, jeśli wejdziesz do baru w Murcji i znajdziesz tortillę, która sprawi, że powiesz: „To nie jest tylko tortilla, to arcydzieło!”

Ciekawostki o Hiszpańskiej Tortilli

A teraz, aby dodać trochę dodatkowego smaku do tego artykułu, oto kilka ciekawostek, które sprawią, że spojrzysz na hiszpańską tortillę w inny sposób:

• Hiszpańska tortilla to najpopularniejsze danie w Hiszpanii. Jeśli zapytasz Hiszpana o jego ulubione jedzenie, nie jest rzadkością, że odpowie „dobra tortilla”.
• Rekord Guinnessa: W 2012 roku Hiszpania przygotowała największą hiszpańską tortillę na świecie, ważącą 18 000 kilogramów!
• Debata o cebuli dotarła nawet do polityków. Przez lata członkowie hiszpańskiego parlamentu dyskutowali, czy hiszpańska tortilla powinna mieć cebulę, czy nie. Niektórzy twierdzą, że idealna tortilla to ta bez cebuli, podczas gdy inni uważają, że cebula to tajemniczy składnik. Choć wątpliwe, czy to naprawdę kwestia państwowa!
• Wiedziałeś, że w niektórych częściach Hiszpanii wolą jeść tortillę na zimno? W Kraju Basków i niektórych północnych regionach zwykle je się ją na zimno, jako nadzienie do kanapki, co nadaje jej inną teksturę.
• Nauka i tortilla: Zwolennicy cebuli mają argument naukowy — cebula nie tylko dodaje słodyczy, ale także poprawia teksturę tortilli. Karmelizowana cebula zatrzymuje więcej wilgoci, dzięki czemu tortilla jest bardziej soczysta. Więc na końcu chodzi o fizykę kuchenną!
• Kolorowa tortilla! Niektóre nowoczesne wersje zawierają czerwoną paprykę, szpinak, a nawet buraki, aby dodać koloru. Hiszpańska tortilla już nie jest tylko żółta; może stać się wielokolorowym arcydziełem!

A Ty, po której stronie stoisz?

Teraz, gdy wiesz więcej o hiszpańskiej tortilli, wielkie pytanie brzmi: czy jesteś za cebulą, czy przeciw cebuli? A jeśli jesteś bardziej odważny, czy odważysz się dodać nowe składniki i nadać jej swoją unikalną wersję? Pamiętaj, hiszpańska tortilla to nie tylko danie; to tradycja pełna historii, kultury i rodzinnych debat.

W Instituto Hispánico de Murcia potwierdzamy, że dobra kanapka z tortillą hiszpańską i majonezem to wspaniała przekąska.

Zapraszamy do podzielenia się swoją ulubioną wersją, a czemu nie – swoją tajną recepturą! Dołącz do rozmowy na naszych mediach społecznościowych i kontynuujmy świętowanie tego pysznego dania, które reprezentuje najlepsze aspekty naszej kultury kulinarnej.