Spanisches omelett: geschichte, rezept und eine ewige kontroverse

Wenn es ein Gericht gibt, das die Essenz der spanischen Gastronomie widerspiegelt, dann ist es zweifellos das spanische Omelett (oder „Tortilla de Patata“ – dazu später mehr). Einfach, köstlich und ein Gericht, das Familien und Freundschaften spalten kann, wenn die berüchtigte Frage gestellt wird: mit oder ohne Zwiebel? Doch bevor wir uns dieser Kontroverse widmen, reisen wir in der Zeit zurück, um die Ursprünge dieses Klassikers zu entdecken.

Ein bisschen Geschichte

Die Geschichte des spanischen Omeletts ist nicht so klar wie sein Rezept. Einige führen seine Ursprünge auf Navarra im 18. Jahrhundert zurück, wo es ein nahrhaftes und erschwingliches Gericht war. Andere verbinden es mit Extremadura während des Unabhängigkeitskrieges, als General Zumalacárregui es unter seinen Truppen populär gemacht haben soll – als einfache und schnelle Mahlzeit. Was auch immer die wahre Geschichte sein mag, eines ist sicher: Dieses Gericht ist zu einem festen Bestandteil der spanischen Küche geworden.

Es wird auch vermutet, dass bereits 1604 ein belgischer Koch namens Lancelot de Casteau das erste spanische Omelett zubereitet hat. Allerdings gibt es auch Behauptungen, dass es eine Erfindung des Markgrafen von Robledo in Extremadura war.

Tortilla de patatas oder tortilla de patata?

Die Debatte zwischen „Tortilla de Patatas“ und „Tortilla de Patata“ ist nicht nur eine Frage sprachlicher Gewohnheit, sondern auch ein Thema mit historischem und gastronomischem Hintergrund!

Während „Tortilla de Patatas“ in vielen Regionen Spaniens die gängigste Form ist, wird in anderen – insbesondere in Madrid und Zentralspanien – die Singularform „Tortilla de Patata“ verwendet. Beide Formen sind korrekt, aber diese Unterschiedlichkeit ergibt sich aus der Entwicklung des Gerichts und lokalen Traditionen.

Eine interessante Tatsache, die diese Debatte beleuchtet, ist, dass die Königliche Spanische Akademie (RAE) in ihrer letzten Ausgabe erklärt hat, dass beide Formen gültig sind. Dennoch ist die Pluralform „Tortilla de Patatas“ in spanischsprachigen Ländern weiter verbreitet. Das liegt daran, dass das Wort „Patatas“ im Plural auf die vielen Kartoffeln verweist, die für das Rezept benötigt werden. In Zentralspanien hingegen hat sich die Singularform „Patata“ möglicherweise durch eine etymologische Wurzel stärker durchgesetzt.

Tatsächlich legen einige historische Berichte nahe, dass die Singularform „Tortilla de Patata“ eine ältere Zeit widerspiegelt, in der Zutaten eher einzeln betrachtet wurden. Die Pluralform „Tortilla de Patatas“ hingegen markiert eine spätere Entwicklung, bei der die Kartoffel zur Hauptzutat wurde.

Und denkt daran: In Lateinamerika sagt man „papa“ statt „patata“.

Eine murcianische note

Wie bereits erwähnt, wird in Murcia üblicherweise die Pluralform „Tortilla de Patatas“ verwendet, wie in den meisten Teilen Spaniens. Doch die Murcianer sind so kreativ, dass sie nicht nur mit dem Namen spielen, sondern auch mit dem Rezept! Viele Bars und Restaurants vor Ort bieten Tortillas mit zusätzlichen Zutaten wie Paprika, Artischocken oder sogar grünen Bohnen an. Eine murcianische Variante, die diesem Klassiker eine völlig neue Note verleiht!

Letztendlich ist es egal, wie man sie nennt – Hauptsache, sie schmeckt gut! Jede Region Spaniens hat ihre eigene Art, das Gericht zu zelebrieren. Der kulinarischen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Traditionelles rezept

Das spanische Omelett kommt mit wenigen Zutaten aus, aber es kommt auf die Technik an. Hier sind die Grundzutaten:

• 4–5 mittelgroße Kartoffeln
• 5–6 Eier
• Salz nach Geschmack
• Natives Olivenöl extra
• 1 Zwiebel (optional, je nach „Fraktion“)

Die Zubereitung ist einfach: Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl frittieren, bis sie weich sind. Dann aus der Pfanne nehmen und mit verquirlten Eiern mischen – und wenn ihr mutig seid, mit karamellisierter Zwiebel. Anschließend wird das Ganze in der Pfanne gebraten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ob flüssig oder durchgebraten – auch das ist eine große Debatte!).

Der tag der Tortilla

Jedes Jahr am 9. März wird der Internationale Tag der Tortilla gefeiert. In Spanien bereiten viele Familien und Bars an diesem Tag ihre Lieblingsversion des Gerichts zu. In einigen Regionen gehen die Menschen sogar mit Freunden und Familie zum Picknick. Interessanterweise feiern einige Städte in Kastilien und Extremadura diesen Tag am 25. März. Ihr habt also gleich zweimal im Monat einen Grund, dieses Gericht zu genießen!

Die große kontroverse: mit oder ohne zwiebel?

Die Zwiebel-Debatte hat historische Wurzeln. Es heißt, sie begann im 19. Jahrhundert während des spanischen Unabhängigkeitskrieges. Damals war die Zwiebel eine günstige und leicht verfügbare Zutat, weshalb einige sie dem Omelett hinzufügten, während andere die „reine“ Version ohne Zwiebel bevorzugten, um den Geschmack der Kartoffel zu bewahren. Mit der Zeit hat sich diese Unterscheidung verstärkt und es entstanden zwei „Lager“: die Pro-Zwiebel- und die Anti-Zwiebel-Fraktion.

Auch in Murcia hat diese Debatte eine große Rolle gespielt. Wenn die Murcianer für etwas bekannt sind, dann für ihre Fähigkeit, alles neu zu interpretieren – sogar das spanische Omelett! Während die traditionelle murcianische Rezeptur keine Zwiebel enthält, haben die lokalen Bars diese Zutat so enthusiastisch angenommen, dass man fast von einer „kulinarischen Revolution“ sprechen könnte. Tatsächlich enthalten murcianische Tortillas oft zusätzliche Zutaten wie Paprika, Artischocken oder gereiften Käse – eine wahre Hommage an die Landwirtschaft der Region!

Kuriose fakten über das spanische omelett

Und nun, um diesem Artikel noch mehr Würze zu verleihen, hier einige interessante Fakten über das spanische Omelett:

• Das spanische Omelett ist das beliebteste Gericht in Spanien. Wenn ihr einen Spanier nach seinem Lieblingsgericht fragt, wird er oft eine gute „Tortilla de Patatas“ nennen.
• Ein Guinness-Weltrekord: 2012 wurde in Spanien das größte spanische Omelett der Welt zubereitet – es wog 18.000 Kilo!
• Die Zwiebel-Debatte hat sogar die Politik erreicht. Spanische Abgeordnete haben darüber diskutiert, ob das spanische Omelett mit oder ohne Zwiebel sein sollte. Ob das wohl eine Staatsangelegenheit ist?
• Wusstet ihr, dass das Omelett in einigen Regionen Spaniens kalt gegessen wird? Im Baskenland und im Norden Spaniens ist es üblich, es kalt als Sandwich-Füllung zu genießen.
• Wissenschaft und Omelett: Die Pro-Zwiebel-Fraktion hat ein wissenschaftliches Argument – Zwiebeln verleihen nicht nur Süße, sondern verbessern auch die Textur des Omeletts.

Und ihr, auf welcher Seite steht ihr?

Jetzt, da ihr mehr über das spanische Omelett wisst, bleibt die große Frage: Gehört ihr zum Team Zwiebel oder zum Team ohne Zwiebel? Oder würdet ihr vielleicht neue Zutaten hinzufügen, um ihm eine einzigartige Note zu verleihen?

Am Instituto Hispánico de Murcia sind wir uns einig: Ein gutes Sandwich mit spanischem Omelett und Mayonnaise ist ein wunderbarer Snack!

Wir laden euch ein, eure Lieblingsversion mit uns zu teilen – und warum nicht auch euer Geheimrezept? Schließt euch der Diskussion in unseren sozialen Netzwerken an und lasst uns gemeinsam dieses köstliche Gericht feiern, das das Beste unserer Esskultur repräsentiert.