Przepisy z Murcji

Murcja oferuje szeroki wybór świeżych produktów, mięsa, ryb i wina. Możemy pochwalić się umiejętnością łączenia surowców i tradycji, aby stworzyć jedne z najbardziej niezwykłych dań kuchni hiszpańskiej.

Gastronomia regionu Murcji opiera się na obfitych i świeżych produktach słynnego ogrodu Murcji, warzywach i bardzo różnorodnych jarzynach. Istnieje duża książka kucharska z typowymi potrawami i daniami z Murcji. Duże znaczenie ma również mięso, a także świeże ryby Morza Śródziemnego. Wśród wielu tradycyjnych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie przedstawiamy najbardziej typowe dania Murcji.

Istnieje osiem nazw pochodzenia w regionie Murcji, w tym ryż z Calasparra, gruszka z Jumilla, ser winny z Murcji, papryka z Murcji lub wina z Jumilla, Bullas i Yecla.

Jakie jest najbardziej typowe danie kuchni Murcji?

Nie ma konkretnego dania. Istnieją typowe przystawki, takie jak la marinera, el zarangollo, el pisto, el pastel de carne czy los paparajotes.

Tradycyjna kuchnia Murcji

Przystawki lub przekąski, jak my, Murcjanie, je postrzegamy, są istotną częścią naszej gastronomii. Pomidory, cebula czy ogórki są podstawowymi składnikami sałatek i zajmują wysokie miejsce w kuchni Murcji ze względu na znaczenie tradycyjnego ogrodu związanego z uprawą warzyw i owoców. Wśród najbardziej znanych znajdziemy sałatkę z Murcji, pisto, frito de verano, caracoles chupaeros, bonito con tomate, caballitos, tigres, pastel de carne, morcilla de verano, zarangollo, …

Gulasze lub „dania łyżkowe”, jak są również zwane w domach, są częścią najbardziej tradycyjnej książki kucharskiej gastronomii Murcji. Ich receptury są wysokokaloryczne, ale mają swój własny, niepowtarzalny smak dla najbardziej wykwintnych podniebień. Możemy wyróżnić gulasze łączące mięso i warzywa takie jak flaki, el gazpacho jumillano, rosół z kulkami mięsnymi, wywar z kulkami mięsnymi,  gachasmigas, michirones, olla gitana,… W gulaszach z ryb znajdziemy klopsiki z dorsza, dorsza z ziemniakami, …

Region Murcji ma wspaniałą tradycję produkcji ryżu. Mianowicie ryż Calasparra, którego surowiec służy jako inspiracja do przygotowania różnorodnych potraw. Popularny ryż z królikiem i ślimakami, powszechnie spożywany, zwłaszcza w części północno-zachodniej i Vega Alta, czy tradycyjny ryż z warzywami z sadu Murcji. W Mar Menor lepiej znany jest ryż caldero lub ryż z homarem. Tak czy inaczej, dania z ryżu z sadu Murcji są niewątpliwie prawdziwą rozkoszą zarówno dla tubylców, jak i obcokrajowców.

Morze Śródziemne dostarcza regionowi ryb o wyjątkowych cechach i doskonałej jakości. Istnieją tradycyjne opracowania, wśród których możemy wyróżnić cenione dorady, krewetki Mar Menor, sardynki z Mazarrón czy tuńczyka z Almadraba de la Azohía. Są bardzo cenione ze względu na skąpe połowy. Jedną z najbardziej charakterystycznych potraw jest dorada w soli, łatwy i efektowny przepis, który pozwala cieszyć się smakiem morza w każdym kęsie.

W Murcji powszechnie spożywa się mięso jagnięce, koźlęce, królicze, wieprzowe lub drobiowe. Mięso królicze jest jednym z najchętniej spożywanych, ponieważ nasz Region jest jednym z największych producentów królików hodowlanych. Jagnięcina jest również bardzo popularnym mięsem w gastronomii południowej Hiszpanii. La tartera caravaqueña danie z Caravaca de la Cruz, jest pieczoną jagnięciną z lokalnym tymiankiem; W Dolinie Ricote dobrze znana jest głowa jagnięca w pebre (salsa z warzyw). Jeśli chodzi o wieprzowinę, ma szerokie zastosowanie w przygotowaniu kiełbas, takich jak parówki, morcones (podobna do chorizo) czy pasztetowe. Wreszcie mięso drobiowe, takie jak kurczak lub indyk, jest szeroko stosowane, ponieważ tradycyjnie zwierzęta te hodowano w kurnikach do konsumpcji domowej.

Na koniec wymienimy pyszne desery charakterystyczne dla różnych miejscowości regionu i spożywane w określonych terminach. Paparajote to autentyczna kulturowa ikona gastronomiczna, której nie można nie spróbować odwiedzając Murcję. Los huesos de santo, pestiños lub pocałunki panny młodej to inne bardzo typowe słodycze święta Wszystkich Świętych, które mają arabskie cechy. W regionie Murcji migdały są szeroko stosowane i możemy ich skosztować w cordiales, almendrados, migdałach karmelizowanych, … To tylko kilka przykładów i jak zostało wcześniej wspomniane, widoczne są cechy kultury arabskiej w wymienionych deserach.

Po lekcjach hiszpańskiego i na dobry początek zapraszamy do zapoznania się z tymi typowymi potrawami naszego regionu:

Najważniejsze potrawy kuchni Murcji

Sałatka z Murcji

Jest to skromne i proste danie, bardzo typowe dla domów Murcji, idealne do spożywania przez cały rok, gdy nie ma dobrych świeżych pomidorów. Jest to przepis, który przygotowywany jest w naszym regionie od XIX wieku i zawiera produkty z morza, ogrodu i gospodarstwa rolnego, aby uzyskać urozmaiconą sałatkę.

Mówi się, że już w XVIII wieku krążyły opowieści o tym, jak konserwować nadwyżki pomidorów, które zostały wyprodukowane w sadzie Segura. Były przechowywane w szklanych słojach zarówno w całości, jak i rozdrobnione do wykorzystania w przyszłości. Sałatka z Murcji wyłoniła się z tej techniki, ponieważ ludzie mieszkający w pobliżu Ribera del Segura szukali przepisów na wykorzystanie nadmiaru pomidorów, które mieli. We wszystkich sałatkach z Murcji głównym składnikiem jest cały konserwowany naturalny pomidor i zawsze towarzyszy mu cebula, gotowane jajko, czarne oliwki i tuńczyk. W innych przypadkach może zastąpić dorsza i jest znane jako mojete murciano..

Zobacz przepis na sałatkę z Murcji, a będziesz miał wrażenie, że jesteś murcjaninem!

Pisto

Jest to danie ściśle związane z bogactwem roślin, które posiadamy. W rzeczywistości wszystkie jego składniki uprawiane są na polach regionu.

Pochodzenie pisto jest bardzo stare i nie znamy dokładnej daty, ale wiąże się to z obecnością muzułmanów. To danie zawiera świeże i różnorodne produkty z ogrodu Murcji. Szybko się przygotowuje i można go spożywać na ciepło lub na zimno. Jest to przystawka, którą możemy znaleźć na bankietach i uroczystościach, ponieważ jest jednym z najbardziej poszukiwanych przez obcokrajowców przysmaków.

Dowiedz się, jak zrobić ten przepis tutaj.

Tostas de sobrasada

Te kromki chleba tostowego posmarowane sobrassadą i grillowanym świeżym serem to jedna z najbardziej znanych potraw w „barrakach” Murcji. Nie ma dokładnego pochodzenia tego przepisu. W rodzajach tapas w regionie możemy znaleźć ogromną różnorodność tostów.

Zobacz, jaki łatwy i pyszny przepis możesz przygotować.

Zarangollo

Jeśli dotarłeś tak daleko, możesz się zastanawiać, co to jest zarangollo, jak jest zrobione, co zawiera lub jakie jest jego pochodzenie?

Jest to bardzo popularne danie w domach w Murcji, znane również jako „revoltillo murciano”. Zarangollo było znane jako „alboronía”, dawniej był to arabski gulasz, który Sefardyjczycy ulepszali, a Hiszpanie zastąpili pomidora, bakłażana i paprykę tym, co mogli znaleźć bardziej pod ręką na polu. Spożywano ją w okresach, kiedy nie jedzono mięsa. W ten sposób „zaranga” pojawiła się w Aragonii jako potrawa smażona podobna do wcześniej opisanego pisto, na południu była znana jako„frangollo” lub „calabacitas” w Ameryce Łacińskiej.

Pierwotnie zarangollo było jajecznicą z cukinii i cebuli. W ostatnich wersjach dodawany jest ziemniak lub jajko. Jest to bardzo prosty przepis, o wyśmienitym smaku produktów z ogrodów Murcji.

Paparajote

Paparajote to typowy deser z ogrodu Murcji. Ma rustykalny wygląd, który rekompensuje ogromny smak i soczysty dotyk na podniebieniu. Wydaje się, że to Arabowie wprowadzili go do naszej kultury.

Murcjanie mają szczególny sentyment do tego słodkiego przysmaku, który owija liść drzewa cytrynowego. Jest godłem cukierni miasta. Cytryna i liść to wielka tajemnica, mimo, że przepis nie jest bardzo trudny, nie jest łatwo zjeść dobrego Paparajote poza regionem. Aromat świeżo ściętego liścia czyni go przysmakiem. Należy pamiętać, że jeśli po raz pierwszy próbujesz tego pysznego deseru, nie należy jeść liścia cytryny, który zawiera, a jedynie dekoruje i przyprawia ciasto. Zobacz przepis w tym artykule.

Gdzie mogę skosztować typowych dań kuchni Murcji?

Podczas wiosennych festiwali i wrześniowych targów gdzie gwiazdami są el pastel de carne i la marinera, będące przedstawicielami kuchni Murcji.

Mamy nadzieję, że zrobiłeś notatki i przygotujesz te pyszne przepisy w domu. Smacznego!