Ricette murciane

Murcia offre una grande varietà di prodotti freschi, carne, pesce e vino. Possiamo vantarci di saper combinare materie prime e tradizione per creare alcuni dei piatti più straordinari della cucina spagnola.

La gastronomia della regione di Murcia si basa sugli abbondati prodotti freschi della famosa “huerta murciana” (orto murciano), verdure e ortaggi molto variegati. L’offerta di piatti e pietanze tipiche murciane è ampia. Sono molto importanti anche le carni così come il pesce fresco del Mediterraneo. Tra le varie ricette tradizionali che sono passate di generazione in generazione, ti mostriamo i piatti più tipici di Murcia.

Nella Regione di Murcia esistono otto denominazioni di origine, tra cui il riso di Calasparra, le pere di Jumilla, il formaggio Murcia al Vino, la paprika di Murcia e i vini di Jumilla, Bullas e Yecla.

Qual è il piatto tipico per eccellenza della cucina murciana?

Non c’è un piatto in particolare. Ci sono vari piatti tipici come la “marinera”, lo “zarangollo”, il “pisto”, il “pastel de carne” o i “paparajotes”.

Cucina tradizionale murciana

Gli antipasti, o entremeses come li chiamiamo noi murciani, sono una parte essenziale della nostra gastronomia. Pomodori, cipolle o cetrioli sono gli ingredienti base per la preparazione delle insalate e occupano un buon posto nella cucina murciana grazie all’importanza dell’orto tradizionale legato alla coltivazione di ortaggi e frutta. Tra i più noti troviamo: l’insalata murciana, il pisto, il frito de verano, le caracoles chupaeros, il bonito con tomate, i caballitos, i tigres, il pastel de carne, la morchilla de verano e lo zarangollo.

Anche gli stufati o “piatti al cucchiaio”, come vengono chiamati in casa, fanno parte delle ricette più tradizionali della gastronomia murciana. Le loro ricette hanno un alto valore calorico, ma hanno un sapore inconfondibile per i palati più raffinati. Possiamo evidenziare gli stufati che combinano carne e legumi come il mondongo, il gazpacho jumillano, il caldo con pelotas, il cocido con pelotas, le gachasmigas, i michirones, l’olla gitana, … Tra gli stufati di pesce troviamo le polpette di merluzzo, il merluzzo con le patate, …

La Regione di Murcia ha una grande tradizione risicola. Troviamo il riso di Calasparra, la cui materia prima serve da ispirazione per la preparazione di una varietà di piatti. Il popolare arroz y conejo con caracoles serranos (riso e coniglio con lumache) è molto popolare soprattutto nel nord-ovest e a Vega Alta o il tradizionale arroz con verduras de la huerta de Murcia (riso con verdure dell’orto di Murcia). Nel Mar Menor è meglio conosciuto come arroz caldero o arroz con bogavante (riso con aragosta). Comunque sia, i piatti a base di riso della huerta murciana sono senza dubbio una vera delizia sia per i locali che per gli stranieri.

Il Mar Mediterraneo fornisce alla regione del pesce con caratteristiche proprie e di qualità eccellente. Esistono preparazioni tradizionali tra cui spiccano la pregiata orata, i gamberi del Mar Menor, le sardine di Mazarrón o il tonno Almadraba di La Azohía. Questi pesci sono molto apprezzati a causa delle loro scarse catture. Uno dei piatti più caratteristici è l’orata al sale, una ricetta facile e spettacolare che permette di gustare il sapore del mare in ogni boccone.

In Murcia si consumano ampiamente carni di agnello, capretto, coniglio, maiale e pollame. La carne di coniglio è una delle carni più consumate perché la nostra regione è uno dei maggiori produttori di conigli d’allevamento. Anche l’agnello è una carne molto popolare nella gastronomia del sud della Spagna. La tartera caravaqueña è un piatto tipico di Caravaca de la Cruz, un arrosto di agnello con timo locale; nella Valle del Ricote è ben nota la testa di agnello in brodo. Per quanto riguarda la carne di maiale, è ampiamente utilizzata nella preparazione di insaccati come salsicce, mortadelle o butifarras. Infine, la carne di pollame, come il pollo o il tacchino, è ampiamente utilizzata perché questi animali erano tradizionalmente allevati in recinti per il consumo domestico.

Infine, citiamo i deliziosi dessert caratteristici delle diverse località della regione e consumati in date specifiche. Il paparajote è un’autentica icona culturale e gastronomica che non potete perdere se visitate la città di Murcia. Gli huesos de santo, i pestiños o i besos de novia sono altri dolci molto tipici della festa di Ognissanti e che hanno caratteristiche arabe. Nella Regione di Murcia le mandorle sono molto utilizzate e possiamo assaggiarle nei cordiales, negli almendrados, nelle almendras garrapiñadas… Questi sono solo alcuni esempi e possiamo vedere chiaramente l’impronta araba nelle loro elaborazioni.

Dopo le lezioni di spagnolo, vi invitiamo a leggere queste ricette tipiche della nostra regione:

I piatti più importanti della cucina murciana

Ensalada murciana

È un piatto umile e semplice, molto tipico delle case murciane, ideale da gustare tutto l’anno quando non ci sono buoni pomodori freschi. È una ricetta che viene preparata nella nostra regione fin dal XIX secolo e contiene prodotti del mare, dell’orto e della fattoria per ottenere un’insalata variegata.

Si dice che nel XVIII secolo ci fossero storie su come conservare le eccedenze di pomodori prodotte nell’orto di Segura. Venivano conservate in barattoli di vetro, sia intere che sminuzzate, per un uso futuro. Questa tecnica ha dato origine all’insalata murciana perché gli abitanti della Ribera del Segura cercavano ricette per utilizzare i pomodori in eccesso che avevano. In tutte le insalate murciane, l’ingrediente principale è il pomodoro intero naturale in scatola ed è sempre accompagnato da cipolla, uovo sodo, olive nere e tonno. In altre occasioni può essere sostituito dal merluzzo ed è conosciuto come mojete murciano.

Dai un’occhiata alla ricetta dell’insalata murciana così potrai dare l’impressione di essere un ottimo murciano.

Pisto

Si tratta di un piatto strettamente legato alla ricchezza del nostro patrimonio vegetale, infatti tutti i suoi ingredienti sono coltivati nei campi della regione.

L’origine del pisto è molto antica e non si conosce la data esatta, ma è legata alla presenza musulmana. Questo piatto contiene prodotti freschi e variegati provenienti dagli orti murciani. Si prepara rapidamente e può essere consumato caldo o freddo. È un antipasto che si trova nei banchetti e nelle feste perché è una delle prelibatezze più amate dagli stranieri.

Scopri come farlo dando un’occhiata alla ricetta.

Tostas de sobrasada

Queste fette di pane tostato spalmate con la sobrasada e il formaggio fresco alla griglia sono uno dei piatti più popolari nelle “barracas” di Murcia. Non esiste un’origine precisa di questo piatto. Nei tapas bar della regione si può trovare un’ampia varietà di tostas.

Guarda che ricetta facile e deliziosa puoi realizzare.

Zarangollo

Se sei arrivato fin qui, ti starai chiedendo cos’è lo zarangolo, come si fa, cosa contiene lo zarangolo o qual è la sua origine?

È un piatto molto comune nelle case murciane, conosciuto anche come “revoltillo murciano“. Lo zarangollo era anticamente conosciuto come “alboronía”, uno stufato arabo che fu corretto dai Sefardim e gli spagnoli sostituirono il pomodoro, la melanzana e il peperone con tutto ciò che riuscivano a trovare in campagna. Veniva consumato nei periodi dell’anno in cui non si mangiava carne. Questo ha dato origine alla “zaranga” in Aragona, conosciuta come “fritada”, “frangollo” nel sud o “calabacitas” in America Latina.

In origine, lo zarangollo era un piatto saltato in padella con zucchine e cipolle. Nelle versioni più recenti sono state aggiunte patate o uova. È un piatto molto semplice con un sapore squisito grazie ai prodotti dell’orto murciano.

Paparajote

Il paparajote è un dolce tipico dell’orto murciano. L’aspetto rustico è compensato dall’immenso sapore e dalla consistenza succosa. Sembra che siano stati gli arabi a introdurlo nella nostra cultura.

I murciani hanno un affetto speciale per questo dolce avvolto in una foglia di limone. È un emblema della pasticceria cittadina. Anche se la ricetta è realizzata tale e quale, non è facile mangiare un buon paparajote al di fuori della regione. L’aroma della foglia appena tagliata la rende una prelibatezza. È importante ricordare che se è la prima volta che si prova questo delizioso dessert, la foglia di limone che contiene non va mangiata, ma serve solo per guarnire e insaporire l’impasto. Scopri la ricetta in questo articolo.

Dove posso assaggiare i piatti tipici murciani? Dove posso assaggiare i piatti tipici murciani?

Durante le feste di primavera e la fiera di settembre, è il protagonista, insieme al pasticcio di carne e alla marinara, della cucina tipica di Murcia.

Ci auguriamo che tu abbia preso nota e che prepari queste deliziose ricette a casa tua, buon appetito!