Мурсия, чтобы попробовать: Джаллюльо, байоки, крилья, алькасилес, заранголло и другие сокровища, о которых вы даже не подозревали, что нужно попробовать

Джаллюльо, байоки, крилла, алькасилес, папарахотес, зарангольо… Тебе знакомы эти слова? Знаешь, что они значат? Звучит как магическое заклинание, древний рецепт или мурсийский скороговор? Правда в том, что понемногу всего. На самом деле, это названия одних из самых аутентичных и вкусных блюд и продуктов гастрономии Мурсии — кухни с средиземноморской душой и историческими корнями, уходящими корнями к римлянам, мусульманам и христианам… и сегодня это покоряет любопытные вкусы по всему миру.

Мурсия — это гораздо больше, чем солнце, пляж и хорошая погода. Это регион с одним из самых плодородных садов в Европе, что означает кухню, полную свежих овощей, насыщенных вкусов и простых рецептов, но при этом наполненную традициями. Здесь блюда говорят на мурсском, и если вы изучаете испанский в городе, открытие этой части местной культуры так же важно, как и изучение сослагательного наклонения. Потому что да: можно спряживать глагол, наслаждаясь горячим папараджотом, и опыт становится бесконечно лучше.

Приготовьтесь, потому что в этом путешествии вы влюбитесь в мурсийскую кухню. Давайте вместе узнаем, что скрывают эти странные слова… И такой вкусный.

Что такое «жаллюло»? А ты ешь?

Начнём с чистого мурсианского слова: jallullo. Это скромный, но очень вкусный рецепт, типичный для используемой кухни. Его основные ингредиенты — мука, вода, чеснок, паприка, оливковое масло, а иногда и треска или колбаса. Всё смешивают и готовят, пока не получится мягкое и толстое тесто, которое едят горячим ложками. Это как плотное пюре с кантри-соулом и вкусом дома.

Это одно из тех блюд, которые раньше готовили, когда в кладовой было мало еды… но сегодня это подлинные гастрономические драгоценности, которые восстанавливают суть мурсийской традиции.

Байоки, крилли и алькасили: овощи с мурсианским акцентом

Далее мы рассматриваем овощи — великое сокровище Уэрта-де-Европа, как называют Мурсийскую равнину. Местный язык придаёт особое значение названиям:

• Байока — это зелёная фасоль, те самые длинные и хрустящие стручки, которые готовят в тысяче вариантов: обжаренные, вареные, с помидорами, с ветчиной… Очень типичный рецепт — рагу из байоки с картофелем, простой, но вкусный.
• Крильяс — это мурсианское название для гороха, тех маленьких зелёных шариков, которые мы так любим. Обычно их добавляют в рис, рагу и яичницу. Популярное блюдо? Яйца с криллей и ветчиной. Просто и идеально.
• Алкасилы — наши любимые артишоки, одни из звёздных овощей мурсийского сада. Их готовят в духовке, в омлете, тушят с ветчиной или даже фаршуют. Горький и нежный вкус артишока — один из любимых блюд мурцианцев и неотъемлемая часть зимних рецептов.

Эти овощи не только вкусные, но  и говорят об идентичности, сельской местности и семье. Многие жители Мурси помнят, как их бабушки и дедушки выращивали байоки и алькацилы на небольших участках, и это придаёт каждому блюду особый вкус.

Заранголло: король мурсийских тапас

Если есть блюдо, отражающее простоту и вкус Мурсии, так это заранголло. А что оно содержит? Ну, достаточно: цукини, лук, яйцо и оливковое масло. Всё хорошо приготовлено, мягкое, сливочное, идеально подходит для намазки с хлебом или к любому блюду.

Самое лучшее в заранголло — это то, что он настолько обычный, что его можно найти почти в каждом тапас-баре Мурсии, и каждый из них обладает своим личным колоритом. Некоторые добавляют картофель, другие — немного перца или чеснока. Но основа всегда одна и та же: любовь к саду и уважение к продукту.

Совет? Закажите его с холодным пивом на террасе в центре Мурсии. Идеальное время гарантировано.

Папарахоты: десерт, который вы никогда не забудете (даже если ошибётесь, съедая)

Вы когда-нибудь слышали о папарахотах? Если нет — будьте готовы к сюрпризу. Этот типичный мурцианский десерт —  это лимонный лист, обмазанный в тесте из муки, яйца и молока, обжаренный и посыпший сахаром и корицей. Его едят горячим, обычно в качестве перекуса или десерта после праздничного ужина.

Но будьте осторожны! Он не ест лист. Забавно, что многие люди со стороны проглатывают его целиком с первого раза… И, конечно, это не идеально. Лист высасывают, пробуют, наслаждаются… а потом оставляют на тарелке!

Папарахоте настолько популярны, что у них даже есть собственный конкурс на весенних праздниках в Мурсии, где награждается тот, кто их приготовит лучше всего. Кроме того, они являются символом мурсийской идентичности и одним из лучших способов завершить любой приём пищи.

От Рима и Аль-Андалуса до вашей тарелки: живая история в каждом кусочке

Самое удивительное в мурсийской гастрономии — это не только её вкус, но и историческое наследие. Каждое блюдо — это путешествие во времени. Римляне оставили своё наследие в виде солёной рыбы — такой как можама или сушёный бонито — и в методах сохранения, которые используются до сих пор.

Арабы, со своей стороны, привезли основные продукты: рис, террасное выращивание, специи, такие как тмин, шафран или корица, а также множество рецептов, которые теперь стали частью нашей повседневной жизни. Также ввели сладости на основе миндаля, мёда и кунжута, которые мы до сих пор найдём во многих кондитерских.

Всё это слилось с христианской кухней, с рагу из монастырей, рагу в крестьянских домах, и породило уникальную гастрономию —  смесь культур и вкусов, передающуюся из поколения в поколение.

Учите испанский… и хорошо заказывайте в баре!

От Испаноязычного института Мурсии мы приглашаем вас познакомиться с городом всеми пятью чувствами. Изучение испанского — это не только изучение грамматики: это также узнать, как называют пиво на юге («una caña»), как заказывать хлеб с помидорами («pan tumaca») или что значит, когда кто-то говорит, что «до смерти».

И нет лучшего класса, чем сам продуктовый рынок, бары в центре, террасы на солнце и популярные фестивали, где традиционные блюда подают с улыбкой и историей.

Где можно попробовать все эти блюда?

Если вы в Мурсии, вам повезло! Есть много мест, где можно попробовать аутентичную мурсийскую кухню:

•  Veronicas Market, где можно увидеть, потрогать и почувствовать запах свежих овощей из сада.
•  Таверны исторического центра идеально подходят для маршрута с тапас с заранголло, маринерами (ещё одна классика, которую обязательно знаете!) и папарахотами.
•  Весенние праздники, где традиционная гастрономия — главный герой в каждом уголке.
• И, конечно, в доме любого мерцианца, который пригласит вас поесть. Потому что здесь еду всегда делят.

Кухня с душой, которая говорит с вами по-испански

Изучение мурсийской гастрономии — это вкусный способ  погрузиться в местную культуру, изучая испанский. Каждое блюдо научит вас новому слову, истории, традиции. Каждый приём пищи будет уроком без книг, но с большим количеством вкуса.

Теперь вы знаете: если вы учитесь в Мурсии или думаете об этом, готовьтесь учиться с полным ртом.

Потому что Мурсию посещают не только…
Мурсия съедается.