Murcia per mangiarlo: Jallullo, bajocas, crilla, alcacili, zarangollo e altri tesori che non sapevi di dover provare

Jallullo, bajocas, crillas, alcaciles, paparajotes, zarangollo… Queste parole ti suonano familiari? Sai cosa significano? Sembra un incantesimo, una ricetta antica o un scioglilingua murciano? La verità è che un po’ di tutto. In effetti, sono i nomi di alcuni dei piatti e prodotti più autentici e deliziosi della gastronomia murziana, una cucina dall’anima mediterranea e radici storiche che risalgono a Romani, Musulmani e Cristiani… e che oggi conquista palati curiosi in tutto il mondo.

Murcia è molto più che sole, spiaggia e bel tempo. È una regione con uno dei frutteti più fertili d’Europa, il che si traduce in una cucina ricca di verdure fresche, sapori intensi e ricette semplici, ma ricca di tradizione. Qui, i piatti parlano murziano e, se studi spagnolo in città, scoprire questa parte della cultura locale è importante quanto imparare il congiuntivo. Perché sì: puoi coniugare un verbo assaporando un paparajote caldo, e l’esperienza è infinitamente migliore.

Preparati, perché in questo viaggio ti innamorerai del cibo murziano. Scopriamo insieme cosa nascondono queste strane parole… E così gustoso.

Cos’è “jallullo”? E mangi?

Cominciamo con una parola che è puro murcianismo: jallullo. È una ricetta umile ma molto gustosa, tipica della cucina dell’Uso. I suoi ingredienti base sono farina, acqua, aglio, paprika, olio d’oliva e talvolta merluzzo o salsiccia. Tutto viene mescolato e cotto finché non ottieni un impasto morbido e denso che si mangia caldo, a cucchiaio. È come una purea densa con anima di campagna e un sapore di casa.

È uno di quei piatti che in altri tempi venivano cucinati quando non c’era molto in dispensa… ma oggi sono autentici gioielli gastronomici che recuperano l’essenza della tradizione murziana.

Bajocas, crilla e alcacili: verdure con accento murziano

Proseguiamo con le verdure, il grande tesoro della Huerta de Europa, come è chiamata la pianura murziana. La lingua locale dà un tocco speciale ai nomi:

• I bajocas sono fagiolini, quei lunghi e croccanti baccelli cotti in mille versioni: saltati, bolliti, con pomodoro, con prosciutto… Una ricetta molto tipica è lo stufato di bajocas con patate, semplice ma delizioso.
• Crillas è il nome murciano per i piselli, quelle piccole palline verdi che amiamo tanto. Di solito vengono aggiunti a riso, stufati e uova strapazzate. Un piatto popolare? Uova con crilla e prosciutto. Semplice e perfetto.
• Gli alcacili sono i nostri amati carciofi, una delle verdure stellare del frutteto murziano. Vengono cotti in forno, in omelette, stufati con prosciutto o anche ripieni. Il sapore amaro e tenero del carciofi è uno dei preferiti dei Murciani e un classico delle ricette invernali.

Queste verdure non sono solo deliziose, ma parlano anche di identità, campagna e famiglia. Molti Murzi ricordano i nonni che coltivavano bajoca e alcacilli in piccoli appezzamenti, e questo conferisce a ogni piatto un sapore speciale.

Zarangollo: il re delle tapas murziane

Se c’è un piatto che rappresenta la semplicità e il sapore di Murcia, è lo zarangollo. E cosa contiene? Beh, giusto quanto: zucchine, cipolla, uovo e olio d’oliva. Tutto ben cotto, morbido, cremoso, perfetto da spalmare con il pane o accompagnare qualsiasi pasto.

La cosa migliore dello zarangollo è che è così tipico che lo troverai quasi in ogni bar di tapas di Murcia, e ognuno ha un tocco personale. Alcuni aggiungono patate, altri un po’ di pepe o aglio. Ma la base è sempre la stessa: amore per il giardino e rispetto per il prodotto.

Un consiglio? Ordina con una birra fresca su una terrazza nel centro di Murcia. Tempismo perfetto garantito.

Paparajotes: il dessert che non dimenticherai mai (anche se commetti un errore mangiandolo)

Hai mai sentito parlare dei paparajote? Se no, preparati a una sorpresa. Questo tipico dolce murciano è una foglia di limone impastata con farina, uova e latte, fritta e cosparsa di zucchero e cannella. Si mangia caldo, di solito come spuntino o dessert dopo un pasto festivo.

Ma attento! Non mangia la foglia. La cosa buffa è che molte persone dall’esterno lo ingoiano intero la prima volta… E ovviamente, non è l’ideale. La foglia viene succhiata, assaggiata, gustata… e poi lasciata sul piatto!

I paparajotes sono così popolari che organizzano persino un proprio concorso durante le feste primaverili di Murcia, dove viene premiato chi li cucina meglio. Inoltre, sono un simbolo dell’identità murziana e uno dei modi migliori per concludere qualsiasi pasto.

Da Roma e Al-Andalus al tuo piatto: storia vivente in ogni boccone

La cosa affascinante della gastronomia murziana non è solo il suo sapore, ma anche il suo patrimonio storico. Ogni piatto è un viaggio nel tempo. I Romani lasciarono la loro eredità sotto forma di pesce salato – come il mojama o il bonito essiccato – e nelle tecniche di conservazione ancora utilizzate.

Gli arabi, dal canto loro, portarono prodotti fondamentali: riso, coltivazione a terrazze, spezie come cumino, zafferano o cannella, e molte ricette che ora fanno parte della nostra vita quotidiana. Hanno anche introdotto dolci a base di mandorle, miele e sesamo, che ancora oggi troviamo in molte pasticcerie.

Tutto ciò si è fuso con la cucina cristiana, con gli stufati dei conventi, gli stufati delle case contadine, e ha dato origine a una gastronomia unica,  un miscuglio di culture e sapori che si trasmette di generazione in generazione.

Impara lo spagnolo… e ordina bene in un bar!

Dall’Istituto Ispanico di Murcia, vogliamo invitarti a vivere la città con tutti e cinque i sensi. Studiare spagnolo non significa solo imparare la grammatica: è anche scoprire come si chiama una birra nel sud (“una caña”), come ordinare pane con pomodoro (“pan tumaca”), o cosa significa quando qualcuno dice che qualcosa è “fino alla morte”.

E non c’è aula migliore del mercato alimentare stesso, dei bar al centro, delle terrazze al sole e dei festival popolari, dove piatti tipici vengono serviti con un sorriso e una storia dietro.

Dove puoi provare tutti questi piatti?

Se sei a Murcia, sei fortunato! Ci sono molti posti dove provare la cucina autentica murciana:

• Il Veronicas Market, dove si possono vedere, toccare e annusare i prodotti freschi dell’orto.
• Le taverne del centro storico, ideali per un percorso di tapas con zarangollo, marineras (un altro classico che bisogna conoscere!) e paparajotes.
• Le feste di primavera, dove la gastronomia tradizionale è protagonista in ogni angolo.
• E, naturalmente, a casa di qualsiasi Murciano che ti inviti a mangiare. Perché qui il cibo si condivide sempre.

Una cucina con anima che ti parla in spagnolo

Esplorare la gastronomia murziana è un modo delizioso  per immergersi nella cultura locale mentre si impara lo spagnolo. Ogni piatto ti insegnerà una nuova parola, una storia, una tradizione. Ogni pasto sarà una lezione senza libri, ma con molto sapore.

Ora lo sai: se studi a Murcia, o se stai pensando di farlo, preparati a imparare con la bocca piena.

Perché Murcia non viene solo visitata…
Murcia viene mangiata.