Murcie pour la manger : Jallullo, bajocas, crillas, alcaciles, zarangollo et autres trésors que vous ne saviez pas devoir goûter

Jallullo, bajocas, crillas, alcaciles, paparajotes, zarangollo… Ces mots vous sonnent-ils familiers ? Savez-vous ce que cela signifie ? Cela ressemble-t-il à un sort magique, une recette ancienne ou un virelangue murcien ? La vérité, c’est qu’un peu de tout. En fait, ce sont les noms de certains des plats et produits les plus authentiques et délicieux de la gastronomie murcienne, une cuisine à l’âme méditerranéenne et aux racines historiques qui remontent aux Romains, aux musulmans et aux chrétiens… et qu’aujourd’hui conquiert des palais curieux à travers le monde.

Murcie est bien plus que soleil, plage et beau temps. C’est une région qui possède l’un des vergers les plus fertiles d’Europe, ce qui se traduit par une cuisine riche en légumes frais, aux saveurs intenses et aux recettes simples, mais riche en tradition. Ici, les plats parlent murcien, et si vous étudiez l’espagnol en ville, découvrir cette partie de la culture locale est tout aussi important que d’apprendre le subjonctif. Parce que oui : on peut conjuguer un verbe tout en savourant un paparajote chaud, et l’expérience est infiniment meilleure.

Préparez-vous, car lors de ce voyage vous allez tomber amoureux de la cuisine murcienne. Découvrons ensemble ce que ces mots étranges cachent… Et tellement délicieux.

Qu’est-ce que le « jallullo » ? Et tu manges ?

Commençons par un mot qui est pur murcianisme : jallullo. C’est une recette modeste mais très savoureuse, typique de la cuisine d’usage. Ses ingrédients de base sont la farine, l’eau, l’ail, le paprika, l’huile d’olive et parfois la morue ou la saucisse. Tout est mélangé et cuit jusqu’à obtenir une pâte molle et épaisse, mangée chaude, à la cuillerée. C’est comme une purée dense avec une âme campagnarde et un goût de maison.

C’est un de ces plats qui, à d’autres époques, étaient cuisinés quand il n’y avait pas grand-chose dans le garde-manger… mais aujourd’hui, ce sont des joyaux gastronomiques authentiques qui retrouvent l’essence de la tradition murcienne.

Bajocas, crillas et alcaciles : légumes avec un accent murcien

Nous poursuivons avec les légumes, le grand trésor de la Huerta de Europa, comme on appelle la plaine murcienne. La langue locale apporte une touche particulière aux noms :

• Les bajocas sont des haricots verts, ces longues gousses croquantes cuites en mille versions : sautées, bouillies, avec de la tomate, avec du jambon… Une recette très typique est le ragoût de bajocas avec pommes de terre, simple mais délicieux.
• Crillas est le nom murcien pour les pois, ces petites boules vertes que nous aimons tant. Ils sont généralement ajoutés au riz, aux ragoûts et aux œufs brouillés. Un plat populaire ? Des œufs avec crillas et jambon. Simple et parfait.
• Les alcaciles sont nos artichauts bien-aimés, l’un des légumes vedettes du verger murcien. Ils sont cuits au four, à l’omelette, mijotés au jambon, voire farcis. La saveur amère et tendre de l’artichaut est l’un des favoris des Murciens et un incontournable des recettes hivernales.

Ces légumes ne sont pas seulement délicieux, ils évoquent aussi l’identité, la campagne et la famille. Beaucoup de Murciens se souviennent de leurs grands-parents cultivant des bajocas et des alcaciles dans de petites parcelles, ce qui donne à chaque plat une saveur particulière.

Zarangollo : le roi des tapas murciennes

S’il existe un plat qui représente la simplicité et la saveur de Murcie, c’est bien le zarangollo. Et que contient-il ? Juste assez : courgettes, oignon, œuf et huile d’olive. Tout est bien poché, moelleux, crémeux, parfait pour être tartiné avec du pain ou accompagné de n’importe quel repas.

Le meilleur dans le zarangollo, c’est qu’il est tellement typique que vous le trouverez dans presque tous les bars à tapas de Murcie, et chacun a sa touche personnelle. Certains ajoutent de la pomme de terre, d’autres un peu de poivre ou d’ail. Mais la base reste toujours la même : l’amour du jardin et le respect du produit.

Un conseil ? Commandez-la avec une bière fraîche sur une terrasse au centre de Murcie. Parfait timing garanti.

Paparajotes : le dessert que vous n’oublierez jamais (même si vous faites une erreur en le mangeant)

Avez-vous déjà entendu parler des paparajotes ? Sinon, préparez-vous à une surprise. Ce dessert typique murcien est une feuille de citronnier recouverte de farine, d’œufs et de pâte à lait, frite et saupoudrée de sucre et de cannelle. Il se mange chaud, généralement en collation ou en dessert après un repas festif.

Mais attention ! Il ne mange pas la feuille. Le plus drôle, c’est que beaucoup de gens de l’extérieur l’avalent tout entier la première fois… Et bien sûr, ce n’est pas idéal. La feuille est aspirée, goûtée, savourée… puis laissée sur l’assiette !

Les paparajotes sont si populaires qu’ils organisent même leur propre concours lors des festivités printanières de Murcie, où celui qui les cuisine le mieux est récompensé. De plus, ils sont un symbole de l’identité murcienne et l’un des meilleurs moyens de terminer un repas.

De Rome et Al-Andalus à votre assiette : l’histoire vivante à chaque bouchée

Ce qui fascine dans la gastronomie murcienne, ce n’est pas seulement sa saveur, mais aussi son patrimoine historique. Chaque plat est un voyage dans le temps. Les Romains ont laissé leur héritage sous forme de poissons salés – comme le mojama ou le bonite séché – ainsi que dans les techniques de conservation encore utilisées.

Les Arabes, pour leur part, apportaient des produits fondamentaux : riz, culture en terrasses, épices comme le cumin, le safran ou la cannelle, ainsi que de nombreuses recettes qui font désormais partie de notre quotidien. Ils ont également introduit des douceurs à base d’amandes, de miel et de sésame, que l’on retrouve encore dans de nombreuses pâtisseries.

Tout cela s’est mêlé à la cuisine chrétienne, aux ragoûts des couvents, aux ragoûts des maisons paysannes, et a donné naissance à une gastronomie unique,  un mélange de cultures et de saveurs transmis de génération en génération.

Apprends l’espagnol… et commande bien dans un bar !

De l’Institut hispanique de Murcie, nous souhaitons vous inviter à découvrir la ville avec les cinq sens. Étudier l’espagnol, ce n’est pas seulement apprendre la grammaire : c’est aussi découvrir comment s’appelle une bière dans le sud (« una caña »), comment commander du pain avec de la tomate (« pan tumaca »), ou ce que cela signifie quand quelqu’un dit que quelque chose est « à la mort ».

Et il n’y a pas de meilleure salle de classe que le marché alimentaire lui-même, les bars au centre, les terrasses au soleil et les festivals populaires, où les plats typiques sont servis avec un sourire et une histoire derrière.

Où peux-tu goûter tous ces plats ?

Si vous êtes à Murcie, vous avez de la chance ! Il existe de nombreux endroits pour goûter à la cuisine murcienne authentique :

• Le marché Veronicas, où l’on peut voir, toucher et sentir les produits frais du jardin.
• Les tavernes du centre historique, idéales pour une route de tapas avec des zarangollos, des marineras (un autre classique que vous devez connaître !) et des paparajotes.
• Les fêtes du printemps, où la gastronomie traditionnelle est la protagoniste à chaque recoin.
• Et, bien sûr, chez tout Murcien qui vous invite à manger. Parce qu’ici, la nourriture est toujours partagée.

Une cuisine avec une âme qui vous parle en espagnol

Explorer la gastronomie murcienne est une délicieuse façon  de s’immerger dans la culture locale tout en apprenant l’espagnol. Chaque plat vous apprendra un nouveau mot, une histoire, une tradition. Chaque repas sera une leçon sans livres, mais avec beaucoup de saveur.

Alors maintenant vous savez : si vous étudiez à Murcie, ou si vous envisagez de le faire, préparez-vous à apprendre la bouche pleine.

Parce que Murcie n’est pas seulement visitée…
Murcie est dévorée.