Michal Kazimierczak
قال جابينيتي كاليغاري: “الحانات، يا لها من أماكن جميلة للحديث، لا شيء يضاهي دفء الحب في الحانة”. في إسبانيا، البار ليس مجرد مكان لطلب البيرة: إنه نقطة لقاء، منزل ثان، مسرح مرتجل تروى فيه القصص، تغلق الخطط، أو تستمتع ببساطة بتابا مع رفقة طيبة. إذا أضفنا إلى ذلك فن التاباس، لدينا تقليد إسباني مئة بالمئة لا يفهم الأعمار أو اللهجات أو الجداول.
على الرغم من أنه يمكنك تناول التاباس في أي زاوية تقريبا من البلاد، إلا أن هناك شوارع أصبحت معابد حقيقية للطعام الجيد تعتمد على الأطباق الصغيرة. هنا نأخذك في طريق لذيذ من شمال إسبانيا إلى جنوب إسبانيا لاكتشاف أفضل الشوارع للتاباس، حيث يمكنك التنقل من بار إلى آخر كما لو كانت نزهة لا تنتهي في الطعام.
شارع نافاس هو محطة إلزامية في أي زيارة إلى غرناطة. بجوار قاعة المدينة مباشرة، هو شارع ضيق مليء بالحانات التقليدية حيث عندما تطلب مشروبا تحصل على تابا. نعم، هذا صحيح: مجاني. هذه واحدة من المدن التي لا يزال فيها التاباس يحتفظ بجوهره الأكثر أصالة. هنا يمكنك تجربة كل شيء من الحلزونات إلى الكروكيتات المطهية، الأومليت، الباذنجان مع العسل أو اللحم في الصلصة.
معلومة ممتعة: في بعض الحانات يمكنك اختيار التابا الذي يعطونك إياه مع المشروب… وفي حانات أخرى يفاجئونك بما يأتي!
في قلب لا ريوخا يوجد هذا الشارع الأسطوري، المعروف أيضا باسم “طريق الفيلة”، لأنه من السهل الخروج منه إذا سلكت طريقا جيدا بين البينشو والنبيذ. يعد كالي لوريل جنة لعشاق الطهي الصغير: أسياخ من جميع الأنواع، من الكلاسيكيات مثل الفطر مع اللحم، إلى الابتكارات مع الكبد أو جبن الماعز أو المأكولات المميزة.
مكافأة: لا تفوتوا “العم أغوس”، وهو فيلم بينشو مشهور لدرجة أنه لديه حتى نادي معجبين خاص به.
هل تبحث عن نظرة عصرية على التاباس التقليدي؟ ثم توجه مباشرة إلى شارع بونزانو، في حي شامبري. أصبح هذا الشارع مركزا لما يسمى بالبونزانينغ، وهو نوع من الرياضة الحضرية التي تتكون من التنقل من بار إلى آخر لتجربة التاباس، والأطباق المختلطة، والفيرموث الحرفي، والكوكتيلات المميزة. هناك كل شيء هنا: من الحانات الكلاسيكية إلى الحانات المطاعمية المتطورة.
معلومة ممتعة: وفقا لبعض أدلة الطواهي، أكثر من 70 حانة ومطعما تتركز في شارع واحد فقط. بونزانو لا ينام أبدا!
إل توبو – سرقسطة
على الرغم من أنه ليس شارعا بحد ذاته، بل متاهة من الشوارع الضيقة في المدينة القديمة، إلا أن إل توبو هو واحد من أكثر الأماكن حيوية لتناول التاباس في إسبانيا. في أي وقت ستجد المدرجات الكاملة، والنادلين يركضون من جانب إلى آخر وأطباق نموذجية مثل البيض المخفوق، لونغانيزا من أراغون أو الميغاس.
كلاسيكية: القنابل الحارة وكروكيه الضأن، التي يقال إنها من الأفضل في البلاد.
كالي كالديريريا – مالقة
مالقة هي الفرح والنور و… أسياخ! لكن في المركز التاريخي، بالقرب من ساحة الكونستيتوسيون، امتلأت شارع كالديريريا ومحيطه بالحانات التي تقدم كل شيء من الأنشوجة بالخل إلى أنتيكيرا بوراس. يمزج تاباس مالقة بين التقليدي والعصري، وفي بعض الحانات يمكنك الاستماع إلى الفلامنكو الحي أثناء الاستمتاع بالبيرة والتابا.
هل كنت تعلم؟ “السمرف” في مالقة ليس رسما متحركا، بل هو الاسم المحلي للساندويتش الصغير.
نادي كالي كافا باخا – مدريد
جوهرة أخرى من مدريد تقع في لا لاتينا، حيث في أيام الأحد بعد الراسترو تمتلئ بالسكان المحليين والسياح الذين يرغبون في تناول التاباس والبيرة. يعد شارع كافا باخا واحدا من أكثر الشوارع تاريخية في مدريد، واليوم يمزج بين النزل التقليدية والمؤسسات الحديثة التي تقدم كل شيء من عجة الكمأ إلى التاباس النباتي.
لا يجب أن تفوتها: الحانات التي تعود لقرون ببراميلها، ولحم الخنزير المتدلي، ورائحة النبيذ القديم. جوهر تقليدي خالص.
في وسط مورسيا، بالقرب من ساحة فلوريس، يعد شارع خيسوس مثاليا للتاباس بين الأزهار، ورائحة المارينيرا (تابا مورسي مع سلطة، أنشوجة ودونات) وجو جميل. هنا يتم خلط التاباس الطازجة مع مكونات من ريف مورسيا، والعديد من منتجات الحدائق، ووصفات تقليدية مثل الميشيرون أو الزارانغولو.
فضول مورسي: في مورسيا، يرافق العديد من التاباس باباراجوتس للحلوى – وهي ورقة ليمون ممطوية ومقلية، وهي نموذجية للمهرجانات.
على الرغم من أن هويسكا ليست عادة على الطرق السياحية الرئيسية، إلا أن تقاليد التاباس فيها قوية لدرجة أن الكثيرين يقارنونها بشمال نافارا أو لا ريوخا. يصبح شارع سان لورينزو مزدحما بشكل خاص خلال احتفالات سان لورينزو، لكن على مدار السنة توجد حانات تقدم تاباس من منتجات البرانس: أجبان، فطر، نقانق، ولحوم صيد.
معلومة ممتعة: بعض التاباس من هويسكا تم منحها على المستوى الوطني في مسابقات الطهي. بلدة صغيرة، نكهات كبيرة.
على ضفاف نهر غوادالكيفير، في حي تريانا، لا يقدم شارع بيتيس مناظر جميلة للمدينة، بل يقدم أيضا مجموعة ممتازة من التاباس. هنا يمكنك تجربة التاباس الأندلسي بنكهة أصيلة: سالموريخو، سمك الكلب المتبل، برينغا مونتاديتوس… كل ذلك مع صوت الفلامنكو في الخلفية ورائحة النهر.
فضول إشبيلية: في إشبيلية من المعتاد طلب “أونا ميديا” (نصف حصة) للمشاركة. بهذه الطريقة يمكنك تجربة المزيد من الأشياء دون أن تثقل الميزانية!
مكافأة: بعض الجواهر الأقل شهرة!
إذا كنت تعرف بالفعل أشهر الشوارع، فإليك بعض الاقتراحات البديلة التي تستحق أيضا نزهة طهي الطهي:
- شارع خوسيه أباسكال (كورونيا): لتذوق تاباس غاليسية مع إطلالات على المحيط الأطلسي.
- شارع سان نيكولاس (بامبلونا): بينتشوس، نبيذ وأجواء نافارية.
- شارع البرسيم (إشبيلية): في قلب المركز التاريخي، مع حانات صغيرة لكنها ساحرة.
- كالي فينوس (أوبيدا، خاين): نعم، الاسم يوضح كل شيء.
تاباس، التاريخ والمستقبل
ثقافة التاباس ليست مجرد طهي طهي، بل هي أسلوب حياة. كل تابا يروي قصة: عن المكان، البار، الطباخ، الزبون الذي طلبها. في الأوقات التي تسير فيها الأمور بسرعة، الجلوس على الشرفة، وطلب مشروب، والمفاجأة بتابا هو تقريبا فعل مقاومة. طقس يتجدد ويعاد اختراعه ولا يخرج أبدا عن الموضة.
وأنت، من أي شارع ستبدأ مسار التاباس الخاص بك؟ هل تعرف المزيد مما يجب أن نضمه؟
اتركوا اقتراحكم في التعليقات وعاشوا التاباس!
