Carmen Hernández
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Si hay un plato que refleja la esencia de la gastronomía española, es, sin duda, la tortilla de patatas (o de patata; ya te contamos más sobre esto más adelante). Simple, deliciosa y con el poder de dividir familias y amistades cuando surge la pregunta: ¿con cebolla o sin cebolla? Pero antes de entrar en esa polémica, vamos a hacer un viaje en el tiempo para descubrir el origen de este clásico.
Un poco de historia
La historia de la tortilla de patatas no es tan clara como su receta. Algunos la sitúan en Navarra, allá por el siglo XVIII, como un plato nutritivo y económico. Otros la vinculan a Extremadura, durante la Guerra de la Independencia, cuando el general Zumalacárregui la habría popularizado entre sus tropas como una solución alimentaria fácil y rápida. Sea como sea, lo que está claro es que este plato se convirtió en un auténtico básico de la cocina española.
Además, se cree que en 1604 un cocinero belga llamado Lancelot de Casteau preparó la primera tortilla de patatas, aunque también se señala que fue un invento del Marqués de Robledo en Extremadura.
¿Tortilla de patatas o tortilla de patata?
El debate entre tortilla de patatas y tortilla de patata no es solo una cuestión de costumbre lingüística, ¡también es todo un tema de historia y cultura gastronómica!
Aunque en muchas partes de España la forma más común es decir tortilla de patatas, en otras zonas, especialmente en Madrid y el centro del país, se usa la variante en singular, tortilla de patata. Y aunque ambas son correctas, la diferencia de uso se remonta a la evolución del plato y a las tradiciones locales. Es decir, no existe una forma «incorrecta» de decirlo, pero hay algo curioso en este debate: ¿por qué algunas regiones prefieren el plural y otras el singular?
Una noticia interesante que puede esclarecer esto un poco más es que el Diccionario de la Real Academia Española (RAE), en su última edición, decidió que ambas formas son válidas. Sin embargo, la versión plural, tortilla de patatas, es la que se usa en la mayoría de los países hispanohablantes. Esto se debe a que la palabra «patatas» en plural hace referencia a las muchas patatas que se utilizan para preparar el plato. Por su parte, en el centro de España, la forma singular de «patata» ha tenido más influencia, quizá por una mayor cercanía a la raíz etimológica del término.
Además, algunas voces históricas han sugerido que la forma singular, tortilla de patata, refleja una época más antigua en la que los ingredientes se trataban de manera más «individual». La tortilla de patatas en plural, por otro lado, refleja una evolución del plato en el que las patatas se convertían en el principal ingrediente protagonista, haciendo alusión a las múltiples patatas que se usaban en cada elaboración.
Y ten en cuenta que en Latinoamérica no se dice patata, sino papa.
Un toque murciano. Como mencionamos antes, en Murcia es común utilizar el plural, tortilla de patatas, al igual que en la mayoría de España. Sin embargo, los murcianos son tan creativos que no solo juegan con la forma de llamarla, sino que en muchos bares locales y restaurantes de la región también es habitual ver tortillas con ingredientes extras como pimientos, alcachofas o incluso judías verdes. ¡Una versión murciana que le da un giro totalmente original a este plato tan clásico!
En definitiva, sea como sea que la llames, lo importante es que siempre será deliciosa, y cada región de España tiene su propia forma de celebrarla, ¡y nosotros no vamos a ser quienes pongamos límites a la creatividad culinaria!
Receta tradicional
La tortilla de patatas tiene pocos ingredientes, pero el truco está en la técnica. Aquí te dejamos los ingredientes básicos:
- 4-5 patatas medianas
- 5-6 huevos
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla (opcional, según el bando al que pertenezcas)
El proceso es sencillo: se pelan, se cortan en gajos y se fríen las patatas en aceite de oliva hasta que estén tiernas, se retiran de la satén y mezclan con los huevos batidos y, si te atreves, con la cebolla caramelizada. Después, solo tienes que cuajarla en la sartén hasta alcanzar el punto de cocción que prefieras (jugosa o más hecha, ¡otra gran discusión!).
Día de la Tortilla
Cada 9 de marzo se celebra el Día Internacional de la Tortilla de Patatas. En España, es tradición que muchas familias y bares celebren este día cocinando su versión favorita de este plato. En algunas regiones, incluso se lleva la tortilla al campo para disfrutar de un picnic con amigos y familia. Curiosamente, algunos pueblos de Castilla y Extremadura también celebran este día el 25 de marzo, ¡así que tienes una excusa para disfrutarla dos veces en el mismo mes!
La gran polémica: ¿con cebolla o sin cebolla?
El debate entre cebolla o sin cebolla tiene raíces históricas. Se dice que la controversia comenzó en el siglo XIX en el contexto de la guerra de independencia española. Durante ese tiempo, la cebolla se utilizaba como un ingrediente barato y fácilmente accesible, lo que llevó a algunos a agregarla a la tortilla, mientras que otros defendían la versión “pura”, sin cebolla, para preservar el sabor de la patata. Con el tiempo, esta diferencia se fue acentuando, creando un “bando” de cebollistas y anti-cebollistas.
En Murcia, este debate también ha sido relevante, y es que si algo caracteriza a los murcianos es su capacidad para darle un giro a todo… ¡incluso a la tortilla! Aunque tradicionalmente, la receta murciana suele prescindir de la cebolla, los bares locales han sabido darle su toque y algunos han adoptado la cebolla con tanto entusiasmo que podría decirse que es una especie de «revolución culinaria». De hecho, como decíamos antes, es común ver tortillas murcianas con ingredientes extra como pimientos, alcachofas, queso curado, …¡un verdadero homenaje a la huerta murciana! Así que no te sorprendas si alguna vez llegas a un bar de Murcia y encuentras una tortilla de patatas que te hace decir: «Esto no es una tortilla, ¡es una obra maestra!»
Curiosidades sobre la Tortilla de Patatas
Y ahora, para darle un toque extra de sabor a este artículo, aquí van algunas curiosidades que te harán ver la tortilla de patatas de otra manera:
- La tortilla de patatas es el plato más popular de España. Si le preguntaras a un español por su comida favorita, no es raro que te responda con una buena tortilla de patatas.
- Un récord en el Guinness World Records: en 2012 se preparó en España la tortilla de patatas más grande del mundo, ¡pesando 18.000 kilos!
- El debate de la cebolla ha llegado hasta los políticos. Durante años, en el Congreso de los Diputados se ha discutido sobre si la tortilla de patatas debe llevar cebolla o no. La tortilla perfecta, según algunos, es sin cebolla, mientras que otros defienden la cebolla como el ingrediente secreto. Aunque esto creemos que no es verdaderamente cierto ni es un asunto de Estado.
- ¿Sabías que en algunas zonas de España prefieren la tortilla fría? En el País Vasco y algunas regiones del norte es común comerla fría, como un bocadillo, lo que añade una textura diferente.
- La tortilla y la ciencia: los «cebollistas» no solo defienden su sabor, sino que también tienen un argumento científico a favor: la cebolla no solo agrega dulzura, sino que también mejora la textura de la tortilla. Esto se debe a que la cebolla caramelizada tiene una mayor capacidad de retener humedad, lo que puede hacer que la tortilla quede más jugosa. Así que, en el fondo, es todo un tema de física de la cocina.
- Tortilla de patatas… ¡de colores! En algunas versiones modernas de la tortilla de patatas, se le agregan ingredientes como pimientos rojos, espinacas o incluso remolacha para darle un toque de color. La tortilla de patatas ya no es solo amarilla, ¡puede ser toda una obra de arte multicolor!
¿Y tú, de qué equipo eres?
Ahora que conoces más sobre la tortilla de patatas, la gran pregunta sigue en pie: ¿Eres del equipo con cebolla o sin cebolla? O, si eres más aventurero, ¿te atreves a añadir ingredientes nuevos y darle tu toque único? No olvides que la tortilla de patatas no es solo un plato, es una tradición llena de historia, cultura y debates familiares.
¡Y es que, en cada bocado, se esconde un pedazo de nuestra identidad! Además, desde Instituto Hispánico de Murcia, constatamos que un buen bocadillo con tortilla de patatas y mayonesa es un bocata maravilloso.
Te invitamos a que nos compartas tu versión favorita, y, por qué no, ¡tu receta secreta! Únete a la conversación en nuestras redes sociales y sigamos celebrando juntos este delicioso plato que representa lo mejor de nuestra cultura gastronómica.
¿Quién sabe? Tal vez tu versión sea la siguiente en convertirse en un clásico. Además, si alguna vez estás por Murcia, no dudes en disfrutar de la tortilla más innovadora, ¡porque aquí, la creatividad no tiene límites! Cada rincón de la ciudad guarda una variante que te sorprenderá. La tortilla de patatas se adapta a todos los gustos, pero lo más importante es compartirla y disfrutarla con los que más quieres.
¡Que viva la tortilla de patatas y que vivan todas sus versiones! 🍳🥔✨
