Michal Kazimierczak
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Gabinete Caligari ha detto: “Bar, che posti piacevoli per parlare, non c’è niente come il calore dell’amore in un bar”. In Spagna, il bar non è solo un luogo dove ordinare una birra: è un punto d’incontro, una seconda casa, un palcoscenico improvvisato dove si raccontano storie, si chiudono piani o semplicemente si gode una tapa in compagnia. Se a questo aggiungiamo l’arte delle tapas, abbiamo una tradizione spagnola al cento per cento che non comprende età, accenti o orario.
Anche se si possono mangiare tapas in quasi ogni angolo del paese, ci sono strade che sono diventate veri templi di buon cibo basato su piccole prelibatezze. Qui ti portiamo su un gustoso percorso dal nord al sud della Spagna per scoprire le migliori strade per le tapas, quelle dove puoi andare da un bar all’altro come se fosse una passeggiata gastronomica senza fine.
Calle Navas è una tappa obbligatoria in ogni visita a Granada. Proprio accanto al Municipio, è una stretta strada piena di bar tradizionali dove, quando ordini un drink, ti danno una tapa. Sì, esatto: gratis. Questa è una delle città dove le tapas conservano ancora la loro essenza più autentica. Qui puoi provare di tutto, dalle lumache alle crocchette da stufato, omelette, melanzane con miele o carne nella salsa.
Curiosità: in alcuni bar puoi scegliere la tapa che ti danno con la bevanda… e in altri ti sorprendono con quello che ti capita!
Calle Laurel – Logroño
Nel cuore di La Rioja si trova questa strada mitica, conosciuta anche come il “sentiero degli elefanti”, perché è facile barcollare fuori se si fa un buon percorso di pinchos e vini. Calle Laurel è un paradiso per gli amanti della gastronomia in miniatura: spiedini di ogni tipo, dai classici dei funghi al prosciutto, alle innovazioni con foie, formaggio di capra o cucina d’esclusione.
Bonus: non perderti “Zio Agus”, un pincho così famoso da avere persino un proprio fan club.
Via Ponzano – Madrid
Cerchi una versione moderna delle tapas tradizionali? Poi vai dritto a Calle Ponzano, nel quartiere Chamberí. Questa strada è diventata l’epicentro del cosiddetto ponzaning, un tipo di sport urbano che consiste nel passare da un bar all’altro per assaggiare tapas, piatti fusion, vermut artigianali e cocktail signature. Qui c’è di tutto: dai classici bar ai gastrobar all’avanguardia.
Curiosità: secondo alcune guide gastronomiche, più di 70 bar e ristoranti sono concentrati in una sola strada. Ponzano non dorme mai!
El Tubo – Saragozza
Anche se non è una strada vera e propria, ma un labirinto di strade strette nella città vecchia, El Tubo è uno dei posti più vivaci in Spagna per mangiare tapas. In qualsiasi momento troverai terrazze piene, camerieri che corrono da un lato all’altro e piatti tipici come uova strapazzate, longaniza d’Aragona o migas.
Un classico: le bombe piccanti e le crocchette di agnello, considerate tra le migliori del paese.
Calle Calderería – Malaga
Malaga è gioia, luce e… Spiedini! Ma nel centro storico, vicino a Plaza de la Constitución, Calle Calderería e i suoi dintorni sono stati pieni di bar che offrono di tutto, dalle acciughe all’aceto all’Antequera porras. Le tapas di Malaga mescolano il tradizionale al moderno, e in alcune taverne puoi ascoltare flamenco dal vivo mentre ti godi una birra e una tapa.
Lo sapevi? Il “puffo” di Malaga non è un cartone animato, ma il nome locale del piccolo panino.
Calle Cava Baja – Madrid
Un altro gioiello madrilenino, situato a La Latina, dove la domenica dopo il Rastro è pieno di locali e turisti in voglia di tapas e birre. Calle Cava Baja è una delle strade più storiche di Madrid e oggi mescola locande tradizionali con locali moderni che servono di tutto, dall’omelette al tartufo alle tapas vegane.
Da non perdere: le taverne secolari con le loro botti, prosciutti penzolanti e l’odore di vino vecchio. Pura essenza tradizionale.
Calle Jesús – Murcia
Nel centro di Murcia, molto vicino a Plaza de las Flores, Calle Jesús è perfetta per tapas tra i fiori, il profumo delle marineras (una tapa murziana con insalata, acciuga e ciambella) e una buona atmosfera. Qui le tapas fresche vengono mescolate con ingredienti della campagna murziana, molti prodotti per il giardino e ricette tradizionali come michirones o zarangollo.
Curiosità murciana: a Murcia molte tapas sono accompagnate da paparajotes per dessert – una foglia di limone impastata e fritta, tipica delle feste.
Calle San Lorenzo – Huesca
Sebbene Huesca di solito non sia sulle principali rotte turistiche, la sua tradizione delle tapas è così forte che molti la paragonano al nord della Navarra o alla Rioja. Calle San Lorenzo è particolarmente affollata durante le festività di San Lorenzo, ma tutto l’anno ci sono bar con tapas di prodotti pirenaici: formaggi, funghi, salsicce e carni da selvaggina.
Curiosità: alcune tapas di Huesca sono state premiate a livello nazionale in competizioni gastronomiche. Paese piccolo, sapori grandi.
Calle Betis – Siviglia
Sulle rive del Guadalquivir, nel quartiere Triana, Calle Betis non offre solo splendide viste sulla città, ma anche un’eccellente varietà di tapas. Qui puoi provare tapas andaluse dal sapore autentico: salmorejo, pesce marinato, pringá montaditos… tutto con il flamenco in sottofondo e l’odore del fiume.
Curiosità siviglia: a Siviglia è normale chiedere “una media” (mezza porzione) da condividere. In questo modo puoi provare più cose senza spendere una fortuna!
Bonus: alcune gemme meno conosciute!
Se già conosci le strade più famose, ecco alcuni suggerimenti alternativi che meritano anche una passeggiata gastronomica:
- Calle José Abascal (A Coruña): per assaggiare le tapas galiziane con vista sull’Atlantico.
- Calle San Nicolás (Pamplona): pintxos, vino e atmosfera navarrese.
- Calle Alfalfa (Siviglia): nel cuore del centro storico, con piccoli ma affascinanti bar.
- Calle Vinos (Úbeda, Jaén): sì, il nome dice tutto.
Tapas, storia e futuro
La cultura delle tapas non è solo gastronomia, è uno stile di vita. Ogni tapa racconta una storia: del locale, del bar, del cuoco, del cliente che l’ha ordinata. In momenti in cui tutto va veloce, sedersi su una terrazza, ordinare da bere e essere sorpresi da una tapa è quasi un atto di resistenza. Un rituale che si rinnova, si reinventa e non passa mai di moda.
E tu, su quale strada inizieresti il tuo percorso di tapas? Ne sai qualcos’altro che dovremmo includere?
Lasciaci il tuo suggerimento nei commenti e viva le tapas!
